Lasagne og risotto mindst én gang om ugen er nærmest et must!

Enten den traditionelle lasagne >> eller en grønnere udgave
lasagne med gorgonzola >>, for at nævne husets to mest anvendte opskrifter...

Når der er gæster, forbereder vi med glæde en steg i rødvin - Brasato al Barolo >>.
Oksesteg i Barolo-vin

Vi ofrer ikke altid en Barolo, men "nøjes" nogle gange med at lade stegen overnatte i en god, mørkerød og fyldig Barbera fra Piemonte >> - og det er ikke så ringe endda...



Det gør faktisk stadig ondt på undertegnede at "ofre" Barolo som "kogevand"

Men skal det være - så kan man skam også lave en Risotto al Barolo eller all´Amarone >> med en halv flaske og drikke resten til....

Risotto all´Amarone


Vildsvine-ragú og brede Pappardelle-pasta er også en vinterret >>

Svampene >> - friske fra september til november og siden de tørrede, har en fast plads på menuen, og en ægte bolognesisk ragu til båndspaghetti´en >> er også en klassiker.

Porcino-svampen

Den røde radicchio salat >> er også en vinterspise.
Vi frituresteger den, laver den som forret med bacontern, eller bruger den i risotto sammen med et glas cognac.

Den røde radicchio-salat

Ofte bliver den traditionelle pasta også skiftet ud med kartoffel-pastaén "gnocchi" >> - de varmer mere i maven i det kolde måneder

Grønne spinat gnocchi

Efteråret er også sæson for græskar >> - og dem fylder vi i vores ravioli, og spiser f.eks. med smørsovs med rosiner og pinjekerner.

Risotto med græskar

Når det skal gå hurtigt - og det er en sandhed med modifikationer, for manden insisterer stadig på at overvære, at slagteren skærer pålægget i netop den tykkelse, vi godt kan lide - så laver vi et bord med "salumi misti " eller "affettati" - altså med det gode italienske pålæg >>.



Salumi misti og syltede grøntsager >>


Tilbehøret er champignon, svampe, squash >>, artiskokker, auberginer eller andre grøntsager konserveret i olivenolie >> (sådan nogle krukker har man bare altid i sit italienske køkken...!!!).

Og frisk brød >> fra kvarterets bedste bager...

Risotto >> i forskellige udegaver er også en af vores vinterklassikere.

Før i tiden "snød" vi ofte og brugte en pose-risotto fra Knorr eller Star - men den ægte hjemmerørte risotto er altså bare bedre.
Dg de 15-17 min. man rører og rører er sikkert også godt, når man er kommet i den alder, hvor "farmor-luffer" under armene er ved at være en trussel...

Til dessert eller efterret kommer de mere eller mindre kraftige oste >> (og de tungere rødvine) ofte på bordet.

Nogle gange bliver "batteriet" af honning kørt i position, og vi eksperimenter med, om fåreosten smager bedst med kastanje- eller jordbærtræ-honning >>.



En efterårs- eller vinteraften kan passende afsluttes med de hårde mandelkager - Cantucci >> - fra Toscana, naturligvis akkompagneret - og dyppet i! - et glas tempereret Vin Santo >>.

Der kunne også komme en nøddekage fra Valtellina >> på bordet eller en Krummekage fra Brescia >>.

-syl