Vitello tonnato / Tunet kalv
"Kold kogt kalvesteg i tunfiskecreme"

Sammen med de forskellige typer Carpaccio >> er den kolde tun-kalvesteg en typisk kødret på varme sommerdage i Italien - og hele året i Piemonte, hvor den stammer fra...

Tunet kalv





Fisk i Piemonte

Regionen Piemonte har ikke adgang til havet, og retten Vitello Tonnato bliver af nogle brugt som "bevis" på, at Italien
er en nation, trods de store regionale forskelle.

I Piemonte har ansjoserne også en kær plads i dip'en Bagna Cauda >>, som man bruger som en varm dip til grøntsager.

For eksempel til de efterhånden sjældne naturligt kvadratiske perberfrugter eller til den "Pukkelryggede tidsel"
Cardo Gobbo >>.



Capers-buskene er fra Syditalien og specielt gode er dem fra øen Pantelleria >> syd for Sicilien, men de bruges også flittigt i Piemontes køkken

En anden Piemonte specialitet

Den pukkelryggede tidsel
Cardo Gobbo bøjes under væksten og dækkes med jord - så bliver den hvid og sprød - bruges også som mousse eller til at dippe i den lune Piemonte ansjossauce Bagna Cauda >>