Bind en snor omkring bøfferne - så de holder faconen - de skal først steges umiddelbart inden serveringen

Først forberedes Madeira-sovsen:
Brun smørret let og steg skalotte-terningerne gyldne.

Tilsæt Madeira´en og lad den koge ind - tilsæt derefter kalvefonden og kog igennem.

Jævn sovsen med Maizena-blandingen og smag til med salt.

Rist de runde brødskiver i smør på panden og steg så Tournedos´en 3 til 4 minutter på hver side og lad dem hvile i fem minutter inden de placeres på brøskiverne og pyntes med gåseleverpostejen og en tynd skive trøffel.

Retten kræver en kraftig rødvin.

Komponisten Gioacchino Rossini

Gioacchino Antonio Rossini levede fra 29. februar 1792 til 13. november 1868.

Han blve født i Pesaro i Marche-regionen.
Hans far var musiker og moderen var skrædder og udstyret med en flot sangstemme.

Han begyndte at komponere som 13-årig - og fik allerede som 14-årige til opgave at skrive operaen "Demetrio e Polibio", der dog først blev opført i 1812.



Hans debut foregik i Venedig som 18-årig på S. Moisé teatret med værket "La cambiale di Matrimonio"

Inden han blev tyve havde han skrevet syv operaer, og i 1812 debutterer han på Scala i Milano med "La Pietra del Paragone", der bliver opført hele 53 gange.

Med operaerne "En Italienerinde i Algier" og "Tancredi" slog han i 1813 sin succes fast.

Rossini skrev i alt 38 operaer, hvoraf den kendeste er "Barberen i Sevilla" fra 1816.

En levemand

En normal menu hjemme hos komponisten Rossini bestod af mindst ti retter og seks forskellige vine.

Udover de kendte tournedos var scrambled æg en af husets specialiteter.

Da han døde var han svært overvægtig, men dødsårsagen var kræft i endetarmen.


En karikatur af komponisten Rossini