Italiensk madkultur

2002
Bookmark and Share

På trøffelmarked i Alba med Henrik Boserup - 2001


2011: VIDEO - På jagt efter hvide Alba-trøfler med Fabrizio >>


Henrik Boserup snuser sig frem til "vores" trøffel.



Trøffelmarkedet i
Alba finder sted i Cortile Maddalene i byens centrum hver weekend fra sidst i september til begyndelsen af november
Det blev i 2006 afholdt for 76. gang.


I 2001 vdeltog over 200 "
trif˘la˘'er" i markedet.


En hvid trøffel fra Alba

Artikel fra 2002
- Vi spiser det, vi finder,
erklærede Henrik, da jeg aftenen før spurgte om han havde en menu i hovedet til næste dags madlavning med en gruppe danskere.
Det eneste, vi helt sikkert SKULLE købe var en hvid trøffel fra Alba, og det indkøb bekymrede mig en del.
En trøffel er en større investering, og man skal have næse for ikke at blive snydt.



Jeg havde kontrolleret priserne på hjemmesiden >> for markedet, og prisen var den dag i november 2001
3.873,42 € pr. kilo.

Trøffel-markedet i Alba
Vi ankom til Alba lørdag formiddag, hvor hele byens centrum er et stort marked, men vi fandt hurtigt Maddelena Gården, som er hjemsted for trøffel-markedet.


Allerede inden vi kom ind i teltet kunne vi dufte trøflerne, som trif˘la˘'erne (trøffel-jægerne) selv eller deres slægtninge om morgenen har haft med ind til markedet.

Vi "snusede" rundt et godt stykke tid, og mærkede på og duftede til mange forskellige trøfler.

For at konservere dem, ligger mange af trøflerne under "oste-klokker" pakket ind i stof eller køkkenrulle ovenpå en isblok.

Man "arver" et område
At lede efter trøfler er en fritidsbeskæftigelse for vindyrkere og bønder i de mange egne i Italien, hvor man kan finde trøfler. Se områderne her >>

Men der er mange - skattefrie - penge på spil, så derfor er der skrappe regler for trøffel-jagten.

En trøffelsamler må i dag (2005, red.) samle og sælge for 20.000 € om året, inder skattefars hammer falder, og pudsigt nok samler ingen for større beløb end lige netop 20.000 €...

Retten til at lede efter trøfler et bestemt sted går i arv indenfor områdets familier, og man skal registreres, før man lovligt må samle trøfler.

Risikerer hundens liv
Overskrider man sine "grænser" hænder det, at man finder sin dyrebare trøffel-hund død af forgiftning!
Det er en katastrofe, for en god trøffelhund er dyr og svær at finde og opdrætte.


Den italienske hunderace Spinone er en dygtig trøffelhund,
men mange bruger også bastarder

Man fortæller heller ikke andre, hvor man finder de største trøfler, og det er helt normalt at trif˘la˘'erne går på jagt i nattens mulm og mørke.

Det er også helt normalt, at trøffel-jægerne går lange omveje for at komme til deres private favoritsteder, og omveje igen på vejen hjem, mens de kontrollerer, om nogen følger efter dem.

Og det er ikke altid de har held med sig, og finder en af de gode trøfler, der er vokset mellem rødderne af et egetræ.
- Jeg gik ud klokken halv fire, fortalte vores unge receptionist på hotellet. Men det var først på vej hjem klokken 9, at jeg fandt èn - 40 gram, fortalte han stolt, inden vi tog på marked.

Skjult regnskab

- I år har vi ikke rigtigt fundet noget, sagde en af
trif˘la˘'erne, som havde en trøffel, vi blev forelskede i på markedet.
Men den holdt ikke helt, for jeg nåede at kaste et blik på papiret med ugens "omsætning", inden han vendte det om.

Med lidt hurtig hovedregning havde han tjent over 15.000 kroner den uge!
Uden kvittering, for dem så vi ikke nogen af på markedet for trøfler, mens der selvfølgelig var kasseapperater ved vin-barerne, som også var i teltet med trøfler.

Vin havde vi desværre ikke tid til, for nu skulle vi beslutte os.

"Vores" trøffel

112 gram til os
Det lykkedes Henrik at indskrænke valget mellem to temmeligt store trøfler.
Det var faktisk ikke så svært, så man kan roligt selv gå på trøffelmarked.

Med det store udvalg opdager man tydeligt, at nogle trøfler afgjort har mere duft end andre, og at de bedste er hårde og solide at røre ved.

Vi endte med en 112 grams trøffel, som med garanti var fundet af en ægte trøffel-hund.
Der var nemlig mærker af hundens kløer i overfladen af trøflen.

Hundene bliver trænet i at finde den underjordiske svamp, som trøflen er, og er trif˘la˘'en ikke hurtig, spiser hunden delikatessen.
Men "vores" blev altså reddet.

Trøflen røg i en af gæsternes lomme, og vi blev enige om, at hans jakke ville dufte smukt af trøffel i al fremtid.

Godkendt af "signora"
Vi viste stolt "vores" køb frem, da vi spiste frokost på en agriturisme ved vingården Castello di Verduno, og den blev behørigt beundret af stedets frue.

Da vi om aftenen ankom
til agriturismo'en, hvor vi havde lejet køkkenet til aftens madlavning, blev den lille knortede ting igen beundret af både stedets kogekone Severina og "signora'en".

Verdens dyreste jord
- Den jord, der sidder på en hvis trøffel fra Alba, må være verdens dyreste jord, siger "la signora" på agritursimo'en.

Og hun har sikkert ret, for der vil altid sidde noget jord i "rynkerne" af trøflen, selv om trif˘la˘'en har børstet den,
inden den bliver solgt.

-syl


Copyright ę 2002-2014. Tutti i diritti riservati. Charlotte Sylvestersen - Milano