Kød på bordet

Maj 2013










Antipasta - forret
Speck og mozzarella
Ingredienser:

1 frisk mozzarellaost >>
- den der ligger i vand i en pose.

8 skiver speck (men dansk bacon kan også bruges!)


Skær osten ud i 8 terninger, og rul specken omkring osten.
Placer terningernene i et ovnfast-fad og hæld ganske lidt jomfruoliven olie over, samt friskkværnet peber.

Sæt fadet i en forvarm ovn ved 250 grader i ca. 12 minutter.


Speck er et gastronomisk mesterværk fra Alto-Adige regionen >>, der også kaldes Sydtyrol.



Pålægget laves som regel af en udbenet skinke - der kan også anvendes andre dele af grisen - som plejes og passes mellem 20 og 24 uger.



Specket tørres sammen med en hemmelig urteblanding, hvor ingefær spiller en stor rolle, i den friske og tørre bjergluft, og siden røges kødet ganske let.



Hvis fedtet på specken er rosa, er det tegn på et godt stykke arbejde, mens helt snehvidt fedt betyder en lidt fortravlet produktion.


Speck spises i papirtynde skiver som en forret, mens man i Alperne traditionelt spiser speck i terninger eller skiver ovenpå rugbrød eller groft landbrød.

Håndskåret speck



En risotto med porrer og tynde strimler speck

Speck bruges også i salater eller som fyld i gnocchi´en "Canederli" - en sydtyrolsk "pasta-bolle" lavet på basis af daggammelt brød.

Speck kan med held også anvendes i kulsvier-pastaen "Carbonara" >>, som ellers er en specialitet fra Rom.


Frisk båndspaghetti med flødesovs og tynde små skiver speck

Det officielle logo for IGP-kontrolleret Speck fra Sydtyrol



-syl


Copyright © 2000-2015. Tutti i diritti riservati. Charlotte Sylvestersen - Milano