Er man så heldig at få fingrene i en himmerigsskinke,
så er man garanteret en smagsoplevelse bare ved at spise skiven
som den er.
De første mange år i Italien havde jeg lidt dårlig
samvittighed ved at spise pålægget uden brød under
- det er jeg kommet mig helt over!
Bliver den gode skinke serveret med små stykker frisk parmesan-ost
og et sprudlende glas kølig
rød Lambrusco-vin >>, ja, så er jeg nærmest
lykkelig.
Her er 4 simple forslag til, hvordan skinken også kan nydes -
og 4 lidt mere avancerede opskrifter, der dog ikke er så forarbejdede,
at skinkens vidunderlige smag overdøves...
1: Med papaya i stedet for melon
Klassikeren er naturligvis "Prosciutto e Melone" med
skiver af de orange net-meloner, men hvorfor ikke lave det lidt festligere:
Lav papaya-kugler med et kuglejern eller - lidt mere kompliceret - med
en teske.
Fem/seks kugler per person.
(Skinken smager også forrygende med tynde skiver frisk ananas
og med solmodne friske figner)
Rul skinken omkring frugt-kuglen og bind den evt. sammen med et
stykke purløg.
Kværn frisk hvid peber udover inden serveringen.
I øvrigt bliver klassikeren med melon også mere indbydende,
når der ligger små melon-kugler i stedet for store melon-skiver
på tallerkenen.
2: Med melon og ostekreme
Lav en ostecreme med blød flødeost, som du blander
med hakket purløg, lidt olivenolie til at gøre den mere
kremet og derefter krydret med salt og peber.
Mos lidt melon så det også får en cremet konsistens.
Placér en skefuld ostekreme og en skefuld melonmos
ovenpå hver skive - og servér eventuelt "skinke-pakkerne"
på helt tynde runde skiver ristet brød.
For Gorgonzola-fans er det ikke nogen dum ide at blande lidt
moden "zola" i ostekremen.
3: Omkring grissini´erne
Det italienske brødpinde, der oprindeligt stammer fra Torino,
fås i et utal at varianter fra tørre margerine-udgaver
til knasende sprøde håndrullede pinde lavet med dyrefedt
eller olivenolie.
Det er den sidste slags, der egner sig bedst til at få rullet
en skive papirtynd skinke omkring sid umiddelbart inden serveringen
- eller bliver grissini´en blød.
Servér skinke-grissinierne i et stort glas til f.eks. aperitiffen.
Håndværker-bagerens håndrullet grissini er klart at
foretrække.
eller
lav dem selv: Grissini-opskrift >> 
4: Med kogte asparges
Kog lige så mange friske grønne
asparges som du har skinke-skiver.
Lige inden serveringen folder du en skive skinke omkring hver asparges
og serverer som forret eller tilbehør.
5: Skinke- og ansjos brød fra Lazio
Ingredienser til 4:
4 tykke skiver daggammelt landbrød.
Smør
100 gram skinke i tynde skiver
4 små ansjoser
Sort peber
2 poser god mozzarella (250 gram)
Læg brødskiverne på bagepapir i et et ovnfast fad
og dæk dem med tynde mozarella-skiver.
Sæt pladen i en 160-180 gram varm ovn.
Så snart osten er godt i gang med at smelte, tages pladen ud.
Fordel to skiver skinke på hvert brød og sæt pladen
i ovnen igen i ca. 10 min.
I mellem tiden har du ristet ansjoserne i smørret og kværnet
peber ud over blandingen - 1 ansjos pr. brød, og det smeltede
smør hældes over umiddelbart inden serveringen.
6: Skinke-mousse
Til fire personer:
150 gram skinke
i skiver
100 gram smør
1,5 dl fløde
1 glas cognac
Blend 100 gram skinke med de øvrige ingredienser.
Placer massen i et tumbler-glas foret med film og stil moussen i køleskabet
mindst fire timer.
Inden serveringen skæres moussen i skiver - serveres med letristet
brød og en tynd skive skinke.
Denne opskrift er fra Skinke
Festivallens hjemmeside >> 
- og skabt af Francesco Dall´Argine fra restauranten
Antica Hostaria
Treville i Parma >>
7: Skinke og kæmperejer i squashpakker
Skinke-pakker på grillen
Til fire personer
12 kæmperejer - eller 24 mellemstore rejer
12 skiver skinke
24 to mm tynde - på langs - strimler af squash
Jomfru Olivenolie
Salt, hvid peber og en halv citron
Rejerne krydres med salt, peber og citronsaft.
De pakkes ind i skinken - man laver en lille firkantet "pakke":
Lav 12 "krydser" med to strimler squash
>> - placér reje-skinke-pakken i midten og "pak
den ind" i squash´en.
Placér pakkerne i et ovnfast fad med olieret bagepapir og bag
dem ved 180 rader i 6-8 minutter - squashcen skal lige begynde at tage
farve.
Servér to-tre pakker til hver med friske krydderurter og en stribe
god jomfru olivenolie over.
8:
Med tomat- og fersken "marmelade"
Til fire personer
150 gram skinke i tynde skiver
150 gram grøn umoden tomat
150 gram ferskenkød
100 gram sukker
1 knivspids peperoncino - chili
Skær tomat- og ferskenkøb i små tern og rist dem
med lidt olie i en tykbundet gryde i 7-8 minutter ved middel varme.
Tilsæt derefter sukker, chili, lidt salt og en suppeske lunken
vand.
Bring "marmeladen" i kog indtil du har en kompakt masse, og
blend derefter det hele igennem.
I mellemtiden har du lavet en grøn salat på fire tallerkner.
Placér skinke-skiverne ovenpå salaten, og brug den afkølede
"marmelade" som dressing.
-syl
