Risotto opskrifter

Januar 2014

Bookmark and Share

Risotto con funghi - Risotto med svampe


Soffritto, sautering og armkræfter!
Som ved tomatsovs >> er soffritto´en >> også med til at bestemme det færdige resultat for en risotto.



Til risotto med skaldyr laver jeg soffritto med scalotteløg og et fed hvidløg, der ristes i halvt smør, halv olivenolie et par minutter, inden risene ristes med.

Ristning - sautering - af de italienske ris, er også fundamentalt:
Sauteringen er med til at forhindre, at risen koger ud og bliver til en grød.

Og så skal der altså røres stort set hele tiden i de 15 til 17 minutter, det tager risen at koge.

Der er ingen vej udenom.
Til gengæld for slæbet har man så en dejlig fornemmelse af at have "lavet" rigtig mad, når man serverer risotto - ikke uvæsentligt i vores stressede "færdigmadsliv"....



Skyl aldrig italienske ris.
De er rene!
Fugtige ris ødelægger den vigtige ristning - sautering - af risen, før væden tilsættes, når man laver risotto.

 

 



Ingredienser
400 g ris
120 g revet Parmesanost
60 g løg eller endnu bedre - et lille skalotteløg
1,2 l kødboullion
1 dl tør hvidvin
1 fed hvidløg
Jomfru oliven olie
Persille, salt og peber
Friske eller tørrede svampe - helst Porcini svampe >> (Italienske Karl Johan svampe).



De tørrede svampe ligger i blød i vand i mindst et par timer, klemmes derefter fri for væde, og skæres i mindre stykker.



Tilberedning
Sautèr det finthakkkede løg i lidt smør, til det bliver gennemsigtigt.

Tilsæt risene, og sautèr dem i nogle minutter ved mellem varme, men du rører.

Risene skal "smøres" godt ind i fedstoffet, men ikke tage farve af sauteringen. Risene skal blive blanke og nærmest gennemsigtige.
Tilsæt også gerne her lidt fint salt.

Tilsæt vinen og lad den dampe af, inden du begynder at tilsætte boullion'en lidt ad gangen, rør rundt, og lad væden koge næsten helt ind, inden du tilsætter mere væde.

5-6 minutter inden risen er færdigkogt tilsættes evt. safran krydderi >> opløst i lidt lunken vand, hvis man ønsker en smukt gul svampe-risotto.

Tilbehøret skal være parat...
I mellemtiden eller inden du koger risene har du forberedt svampene i en pande, hvor du først har ristet et fed hvidløg i lidt olie, derefter fjernet hvidløget, og siden ristet svampene i olien med lidt hvidvin, salt og peber.

Bland svampene i risotto´en en et par minutter før denne er færdigkogt.

Tag derefter gryden af blusset, tilsæt et par smørklatter og en spiseske eller to med revet parmesanost.

Lad risottoén hvile et par minutter så den "samler sig".

Drys med friskhakket persille inden du serverer - og servér med friskrevet parmesanost.

-syl

Retur til
Ris <<


Retur til
Opskrifter <<


Artikler
Porcino-svampe >>

Po-sletten >>

Risotto-eksperterne
er enige om, at risotto
bliver bedst, når man
bruger en grydeske af
træ til at røre med.





Gul Milano-risotto med svampe >>

Copyright © 2001-2014. Tutti i diritti riservati. Charlotte Sylvestersen - Milano