Risotto opskrifter

Januar 2014

Bookmark and Share
Risotto con Peperoni - Risotto med Peberfrugter




Byerne Voghera og Cuneo i Norditalien
er kendte for deres firkantede peberfrugter, der er meget kødfulde, og som har ideele vækstbetingelser i den sandede jord ved Po-flodens bredder.






Soffritto, sautering og armkræfter!

Som ved tomatsovs er soffritto´en >> også med til at bestemme det færdige resultat for en risotto.

Til risotto med skaldyr laver jeg soffritto med scalotteløg og et fed hvidløg, der ristes i halvt smør, halv olivenolie et par minutter, inden risene ristes med.

Ristning - sautering - af de italienske ris, er også fundamentalt - den er med til at forhindre, at risen koger ud og bliver til en grød.

Og så skal der altså røres - de 15 til 17 minutter, det tager risen at koge.
Der er ingen vej udenom... og for ikke at ødelægge risotto´ens struktur så rører man altid den samme vej...

Til gengæld for slæbet har man så en dejlig fornemmelse af at have "lavet" rigtig mad, når man serverer risotto - ikke uvæsentligt i vores stressede færdigmadsliv....

Ingredienser
300 g italienske ris
2 store røde peberfrugter
2 modne tomater
1 te-ske frisk Merian (bruger du tørrede krydderier,
så "knus" dem i morteren først - så "befrier" du duften)
1 te-ske frisk Timian
40 g smør
20 g finthakket scalotteløg
1 fed finthakket hvidløg
Ca. 1,2 liter grøntsags boullion
Jomfru oliven olie
Revet Parmesanost
Salt og peber



Tilberedning
Vask og skær peberfrugterne i små stykker:
Fjern skindet fra tomaterne ved at dyppe dem et øjeblik i kogende vand.
Halver dem, fjern frøene og skær det rene tomatkød i tern.
Hak løget, vask og finhak krydderurterne.

Kog ved svag varme peberfrugter og tomater med en skefuld olie og lidt salt i cirka 15 minutter.


Peberfrugt og tomater venter på,
at risen er klar, mens boullionen småkoger...


Varm boullion'en op til kogepunktet i en gryde for sig.

Varm olien i en tykbundet gryde.

Sautèr løg og hvidløg til de bliver gennemsigtige, og svits derefter riskornene i 3 til 4 minutter sammen med løgstykkerne.

Tilsæt nogle grydeskeer boullion

Rør, og rør - i samme retning - og når risen er ved at tørre ind tilsætter du påny boullion.

3-4 minutter, før risene er færdigkogt tilsætter du saucen af peberfrugter og tomat.

Efter 16 til 18 minutter (eller den kogetid, der står på konfektionen) skal risene gerne være "al dente".

Tag risottoen af blusset, og mens du stadig rører tilsætter du salt, smør, parmesanost og urter.

Lad risottoen hvile et par minutter - men ikke længere! - inden du serverer den stadig rygende varm med revet parmesanost som tilbehør.


TIP!
Mens risottoen hviler kan du også tilsætte et par spiseskeer frisk flødeost - så bliver risotto´en mere kremet, og bølger smukt ned på tallerkenen.


-syl

Retur til
Ris <<


Retur til
Opskrifter <<


Peberfrugter
på vulkaner >>


Risotto eksperterne
er enige om, at risotto
bliver bedst, når man
bruger en grydeske af
træ til at røre med.













Copyright © 2001-2014. Tutti i diritti riservati. Charlotte Sylvestersen - Milano