Risotto opskrifter

Januar 2014

Bookmark and Share
Risotto all´Amarone
- eller med en anden kraftig rødvin




Juni 2005
Det er næsten for varmt at skrive en risotto-opskrift her den 27. juni 2005, hvor termometeret i Milano nærmer sig de 40 grader.

Jeg havde i sidste uge den dejlige oplevelse at spise Risotto all´Amarone med 85 danskere på vingården Tenuta Pule >> i hjertet af Valpolicella-distriktet.

Det fantastiske var, at utroligt mange faktisk bad om opskriften - normalt rynker de fleste danskere på næsen af risotti, og synes det er underligt de skal spise "risengrød" i Italien.

Risotto er en ægte specialitet i Nord-Italien, der hverken har noget med løse ris, risengrød eller ris ala manda at gøre.
Tilbedredningen og anvendelsen af italienske ris >> betyder simpelthen, at det er noget helt andet.

Også Anzivino i Gattinara i Piemonte serverer risotto med rødvin >>

Der findes flere varianter - her får du dén med lidt vin. "Fundamentalisterne" anbefaler nemlig en hel flaske og ingen bouillon.



Ingredienser
Risotto med rødvin - 4 personer

320 g ris - Vialone Nano fra Verona anbefales, men den klassiske Arborio-ris kan også anvendes

1/2 flaske Amarone, Barolo eller en kraftig Barbera fra Piemonte, Teroldego fra Trentino eller anden kraftig norditaliensk vin.
(Det er jo en norditaliensk ret)

1 lille løg eller 2 små skalotteløg - hakket meget fint

1 liter kød-bouillon - hjemmelavet eller med terning!

50 gr smør

Frisk revet parmesanost
Jomfru Olivenolie

Tilberedning
Steg løg blanke i halvdelen af smørret.
Tilsæt derefter risen og lidt jomfru olivenolie, der sammen med løggene ristes med ved middel varme et par minutter - mens du hele tiden rører rundt.

I mellemtiden har du varmet bouillon´en op til kogepunktet, og varmet rødvinen i en anden gryde, så den er svundet lidt ind.

Så begynder du at tilsætte vin og bouillon - lidt ad gangen, der
som får lov til af koge næsten helt ind, mens du stadig konstant rører rundt.

Når risen er klar - efter at du har rørt 15-17 min. (kontrollér kogetiden på rispakken) - så tilsætter du resten af smørret og et par spiseskeer revet parmesanost.

Det samler risen, så den er klar til at "bølge" ned på tallerknen efter at have "slappet af" i gryden et enkelt minut.

Drys revet ost over.

Buon appetito!

Nu forstår du også, hvorfor vi sjældent laver risotto om sommeren - det er simpelthen for varmt at røre konstant
i 17 min. i fyrre graders varme... :-)


-syl

Retur til
Ris <<


Retur til
Opskrifter <<


Krummekage
fra Brescia >>


Grydeske af træ!
Risotto eksperterne er
enige om, at risotto
bliver bedst, når man
bruger en grydeske af
træ til at røre med.

Servér risottoén med
samme vin, som du
har brugt til
tilberedningen.

Bruger du Amarone vin
og har fundet
Verona-ris
så er det helt perfekt,
hvis du i stedet for
parmesan anvender
Veronas DOP-ost:
Monte Veronese >>

Ris-link
Vialone Nano Veronese
>>

(Engelsk version på vej)

Vialone Nano fra Verona
har IGP-kvalifikation >>



Copyright © 2001-2014 Tutti i diritti riservati. Charlotte Sylvestersen - Milano