Restauranter - Chez Braccioforte i Imperia - italy.dk, et webmagasin om italien

Artikel fra 2006

Det er trejde generation, der i dag laver fisk på Chez Braccioforte - "Chef Armstærk" - betyder navnet direkte oversat - og det smager af det blå Middelhav.

De historiske malerier og foto på væggene viser faktisk, hvordan den italienske "Costa d´Azzura" gennem de sidste 110-120 år har forandret sig fra at være små fiskelandsbyer til velbesøgte centre for den moderne turisme.

I dag står Signora Rosanna og søsteren Laura i køkkenet med de friske fisk, der kommer direkte fra det daglige fiskemarked få hundrede meter mod øst henne langs med havnefronten.

KURIOSITET:
Under fascismen i Italien (1921-1943) skulle alt "italianiseres" - Louis Armstrong blev derfor italianiseret til "Luigi Bracciaforte" - alts til "Armstærk".

Fiskemarkedet i Imperia foregår omkring kl. 14-15 hver eftermiddag, hvis vejret ellers har tilladt områdets fiskekuttere at sejle ud.

Blandt specialiteterne er foliepakkede ovnstegte - "al cartoccio" - fisk med urter og grønt, og artiskokker fra den nærliggende by Albenga.

Et af Lauras råd til at få en dejlig konsistens til grillstegte fisk er i øvrigt at vende fisken i rasp inden den placeres på grillen.

Osvaldo Martini regerer i restauranten, og anbefaler naturligvis de gode hvide vine fra Ligurien >> men gør også et stort arbejde for at ubrede kendskabet til de mindre kendte røde vine fra Ligurien.

Specialiteter

Prøv for eksempel aubergin-specialiteten med kæmperejer - "tortino di melanzane e scampi".

Eller den hjemmelavede tynde båndspaghetti med rejer, rucola og pinjekerner - "tagliolini ai gamberi rucola e pinoli" - eller de klassiske lokale gnocchi med Pesto.

Eller hvad med ravioli med fiskefyld - ravioli di pesce.

De hjemmelavede desserter afslutter måltidet - skal ganen rengøres efter fiske er der altid frisklavet sorbet, og så kan man ellers kaste sig over blandt andet mandel-is med figensauce eller vannille- og chokoladesouffle.

-syl