Opskrifter

Oktober 2015




Endnu bedre lasagne!
Lav gerne ragu´en dagen før, så den har natten til at samle sig!

Anvend afkølet bechamel-sovs - så bliver "lagene" tydligere delt...

Trin for trin


1: Ragu




2: Bechamel-sauce


3: Klar


Smør eller en blanding af smør og olivenolie på bagepapiret!

4. Parat



5. Start



6: Det ligner


7: ...og det smager!



Buon appetito!

1: Ragú - eller kødsovsen
som vi danskere siger det - er det første trin til en god lasagna. Her er den officielle opskrift på ragú fra Bologna >> :



Ragu-ingredienser
150 gram hakket magert oksekød (men da danskere er kødspisere, så brug du bare 250-300 eller flere gram kød til DIN lasagne-ragu!)
80 gram hakket svinekød
50 gram baconskive
(...eller efter min mening endnu bedre:
50 gram finthakket mortadella-pølse >>
eller kogt skinke
... ...eller 100 gram salsiccia-pølse uden skind!)
1 løg - 1 eller 2 gulerødder - 1 ben bladselleri (= en soffritto >>)
60-80 gram smør
Tør tempereret hvidvin efter behov
2-3 skefulde tomat-koncentrat - har du ikke det, så brug tre-fire hele flåede tomater uden ekstra tomatsaft.
Salt og peber


(Min lasagna får også et finthakket fed hvidløg i soffritto´en, samt bobler sammen med 3-4 laurbærblade - det bliver den bare bedre af! Laurbær-blade fjernes fra ragu´en inden lasagnen "fabrikeres")

A:
Skær grøntsager og bacon (skinke, mortadella, salsiccia) i
mindre tern

B:
Steg blandingen i en tykbundet gryde ved svag varme med 40 gr smør i ca. 8-10 minutter
- grøntsagerne må ikke brunes, men skal blive blanke...

C:
Når blandingen har suget sin egen væde op tilsættes det hakkede kød


D:
Steg ved lidt højere temperatur til kødsaften er kogt ind, og tilsæt derefter et generøst sjat hvidvin, som fordamper hurtigt
- aldrig rødvin!

E:
Tilsæt tomatkoncentrat opløst i 1 dl vand, salt og peber og lad sovsen boble mindst én time - og helst i 3-4 timer!


2:
Når ragúen bobler for svag varme...
Bechamel-sauce/Besciamella
Den kan selvfølgelig købes færdig - men...
Det er jo i grunden ikke andet end en opbagt sovs
Den er klar på 10 min.:


1 lt mælk
100 gr smør
100 gr hvedemel
Revet muskatnød
Salt- friskkværnet peber
100-150 gram revet mild ost

Smelt smørret i en lille tykbundet gryde.
Hæld melet i det smeltede smør, og rør energisk rundt med et piskeris, indtil du har en lind masse.
Tilsæt lidt af gangen mælken.

Når al mælken et tilsat, bringer du saucen til kogepunktet, tilsætter muskatnød og ost, og lader saucen koget igennem et par minutter - mens du stadig rører rundt.

3: Bagepapir er en fantastisk opfindelse

Brug et ovnfast fad i den den rette størrelse.
Hæld nogle smørklatter i bunden - ikke olie, så brænder pladerne bare fast!

4:
Lag på lag

Så er du klar til at "konstruere" din lasagne:

Vi laver selv vores lasagneplader - se opskriften her >>, når vi da ikke "snyder" (tit - faktisk næsten altid!) med færdiglavede - men friske, bløde - lasagneplader.
(OK, OK! Jeg går til bekendelse:
vi har ikke haft "pasta-maskinen" nede fra hylden i over et år, men de friske lasagna-plader fra supermarkedet er også blevet meget bedre - marts 2008
)

Tørrede plader, der skal forkoges o.lign. giver
efter min mening et ubehageligt resultat.


Hvor mange lag?
Tjah - de "officielle" opskrifter siger 4 - men jeg kan nu personligt bedst lide en lasagne med 5-6 lag...

5:
Først smør, så lasagnapladen, så bechamel,

derefter ragú, og inden næste lag lasagneplader
strør du lidt revet parmesanost over blandingen



6:

Og så i ovnen, og her er tricket, der får
det hele til at gå op i en højere enhed


De første ti minutter bages lasagnen ved 250 grader.



Når du kan se, at det hele bobler lystligt, så skruer du ovnen ned til 165-175 grader, og lader lasagnen bage færdig i løbet af 20-25 minutter ved den svage varme.
Så er den gennembagt, men ikke brændt på, og pastapladerne risikerer ikke at blive tørre som gammelt bagepapir!


Serveres med brød, rødvin og revet parmesanost!
Buon appetito!



-syl

Retur til
Opskrifter <<


Retur til
Bologna >>


Lasagne-artikler
Lasagne med grønt
og gorgonzola >>

Lasagna med vild
bønne-pesto og svampe
>>

Mad og madkultur >>

Imperia´s klassiske
pasta-maskine >>


Parmigiana -
"lasagne" med
auberginer >>


Klassiske pastasovse >>

28.09.05
Fra Jubii-Chat
Jeg må simpelthen
foreslå denne lasagne:
http://www.italy.dk/mad/
pasta/lasagna/lasagna.htm

Jeg lavede den til
en fødselsdag og
folk åd for vildt

- ja faktisk, indtil
de blev dårlige.

Min svigermor sad
i hvert fald på lokummet
i en halv time
(og det er altså ikke
fordi at den var dårlig...)

Det er laurbærbladene,
det HAR en vis effekt...
Men uden dem synes
jeg ikke, lasagnen får
den "ægte" smag :-)
-syl


En lasagne-fan slår mave...

Lasagnens historie
Nogle siger, at Etruskerne over fire hundrede år før vor tidsregning lavede en slags lasagna med pastaplader af kornsorten spelt.

Nogle århundreder senere lavede romerne en ret - lagana - som i grunden var en slags lasagne.

Nærmer vi os lidt mere den moderne tidsalder, så siges lasagne i dag at være en af de klassiske retter i Emilia-Romagna regionen - og specielt Bologna >> er ofte synonym med Lasagne.



Copyright © 2003-2015. Tutti i diritti riservati. Charlotte Sylvestersen - Milano