|
Kulsviere eller
USA-soldater?
Nogle mener, at denne opskrift stammer fra de kulsviere, der
i 1800-tallet bragte kul fra Umbrien
>> til Rom, mens andre siger, at den adelige Ippolito
Cavalcanti fra Napoli var den første til at skrive
opskriften i en af sine bøger.
En helt tredje forklaring taler om en symbiose mellem
romerske kokke og amerikanske soldater, der i 1944 skulle have "opfundet"
opskriften for at skabe nye måder at anvende den bacon og det mælkepulver,
der var en del af de amerikanske soldaters udrustning.
Frygter
du rå æg?
Min "fordanskede" udgave af Carbonara er uden æg.
Jeg svister bacon med hvidløgget - fjerner hvidløgget
og tilsætter den kogte pasta (det kan også være
de korte pasta´er skruer eller pinde)
- og oveni kommer et lille bæger Creme Fraiche,
et par skefulde revet ost og godt med peber fra kværnen.
Det hele
blandes i en højkantet pande og serveres med endnu mere revet parmesanost. |
Ingredienser
150-250 gr bacon i tern
(I Italien anvender man i de originale opskrifter kød
fra grisens kind - guanciale hedder det.
Guanciale er federe end vores bacon, og dermed med til at give
retten konstistens. Anvender du bacontern, så kompenserer fløden
for det fedtstof!)
1-2 spiseske smør
1 fed hvidløg
400
gr. "tyk" spaghetti
Groft salt
4 æg - nogle anvender kun
æggeblommerne
(Gør du det, så brug lidt ekstra fedtstof
eller fløde!)
Fint salt
(2 spiseskeer piskefløde (eller creme fraiche) - kan undværes,
men gør saucen mere flydende)
Revet parmesanost
>> og evt. revet pecorinoost >>
Tilberedning
Svits bacon og hvidløg i fedtstoffet - fjern hvidløgget,
når det begynder at brunes.
Rør æggene sammen med lidt salt, et par
skefulde revet ost, friskkværnet peber og evt. fløden.
Kog
pastaen i vand med groft salt
Når pastaen er klar blandes den med
æggemassen og bacon tilsættes inden serveringen.
Man kan
også blande det hele i en stor pande, så retten serveres rygende
varm, men pas på! ikke at overdrive - æggene skal lige akkurat være
samlede:
Får de for lang tid på panden bliver Carbonara´en
en tør fornøjelse!
Tv. Barillas
spaghetti nr.5 - th. tynde spaghetti - Spaghettini - der er forskel...
-syl
|
