Januar 2015
Bookmark and Share

Gitas - & Antonellos -
Focaccia med kartofler

Focaccia-historie:
"Fügassa" kalder man Focaccia-brødet i Ligurien, hvor denne italienske specialitet stammer fra.

Der er tale om et højest 2 cm højt blødt brød med sprød skorpe, der "dekoreres" med god olivenolie og groft salt.



Oprindeligt spiste man Focaccia både som morgenmad, som tilbehør til aperitiffen og som en del af forretterne.

Aperitiffen kunne være et glas godt ligurisk hvidvin >> - det hedder på dialekt "u gianchettu" og blandingen siges at virke positivt ind på fordøjelsen!

"Hard-core"-focaccia-nydere påstår også, at Focaccia kan dyppes i den italienske morgenkaffe, der består af sort kaffe med varm mælk.
Det er ret specielt, da mad med salt traditionelt er bandlyst fra morgenmåltidet.


Focaccia di Recco
Kystbyen Recco ligger navn til en Focaccia-varian, der laves med crecenza-ost i midten.

Ingredienser
25 gram gær
100 ml mælk
200 ml lunkent vand
2 tsk. fint salt
2 tsk sukker
2 spsk olivenolie
1-2 kogte og mosede kartofler
Ca 500 gram hvedemel
Groft salt og mere olivenolie til at smøre bagepapir og brødet med



Tilberedning


Rør gæren ud i mælk og lunkent vand

Bland fint salt, sukker, olie og de mosede kartofler, og ælt det hele med hvedemel.

Lad dejen hæve i en time.

Smør bagepapir med olie og drys med groft salt.

Rul dejen ud og læg den på pladen.

Stik en masse huller med en gaffel, smør overladen med olie og drys med groft salt.

Tip:
På den ene halvdel lægger jeg 3-4 løg fintsnittede, oliestegte løg.

Bages 30 min ved 200-220 grader.

En absolut himmelsk norditaliensk version af focaccia'en


.



Copyright © 2007-2015. Tutti i diritti riservati. Charlotte Sylvestersen - Milano >>