DOP siden 1. juli 1996

Findes i to forskellige typer i to forskellige konsistenser.

Den ene type er produceret udelukkende af sødmælk, den anden med letmælk.



Konsistensen kan være både blød eller halvhård.

Diameteren varierer mellem 15 og 35 centimter, højden mellem seks og 12 centimter, og en hel ost kan veje fra knap to kilo til otte kilo.

Skorpen er elastisk, og farven varier fra gul til rød-brunlig.

Osten lagrer i naturlige grotter eller i kontrollerede lagerrum, og den lagres i 60 dage for oste, der vejer mere end seks kilo, og 15 dage for mindre oste.

Produceres i Piemonte regionen >> i provinserne Novara, vercelli, Biella, Torino og Cuneo, samt i en del kommuner i provinsen Asti.