|
Spressa er DOP fra 2004
|
Spressa produceres af mælk fra den oprindelige kvægrace
Rendana, den bruge og den grå Alpeko, frisiske køer
og den rødplettede Pezzata Rossa.
Formen måler 30-35 cm i diameter og er 8-11 cm høj,
og formene vejer melle 7 og 10 kilo.
Skorpen er elastisk og ikke helt glat, og har en brungul farve,
der bliver mørkere ved lagring.
Den friske ost er mild i smagen, den lagrede stærkere og
let bitter.
Spressa lugter af ost, som de fleste bjerg-oste, men er alligevel
en forholdsvis mager ost.
Osten spises normalt ung og den klassiske ret er Kulsvier
Polenta, hvor tern af osten smeltes ned i den varme majs-puré
>>.
Man kender til et regelsæt for produktion af osten - Regola
di Spinale e Manez fra 1249.
I 1915 omtales osten i en berømt kogebog som "Spressa
da Polenta" - ost til polenta.
-syl
|
|
