Opskrifter-Madkultur

December 2011

Bookmark and Share
Mousse med Parmesan-ost

Brændemærket, en ægte Parmigiano Reggiano ost SKAL have

Parmiggiano-Reggiano anerkendt som særegent produkt allerede i 1938

Før


Nu


Allerede i 1938 fastslog den italienske regering, at Parmesan-osten fra området omkring Parma havde sine egne særlige kendetegn.

Parmesan-osten fik med andre ord en DOP-garanti >>, længe før det ord var opfundet.

Det officielle navn var
"Grana Parmigiano Reggiano".

I 1954 blev det nuværende konsortium grundalgt.

Det har i dag (2004, red.) 524 mejerier som medlemmer, der forarbejder mælk fra 5.400 landbrug.



To opskrifter
HUSK!
Parmesanosten skal rives fint
- næsten pulveragtigt.


Min erfaring siger, at den mellemlagrede parmesan
- 18-24 måneder - eller den langtidslagrede - 24 - 32 måneder - er de bedste til moussen.

1 - den hurtige - fire små portioner:
150 gram ekstra lagret parmesan-ost
200 gram piskefløde

Pisk fløden, så den er helt stiv.

Tilsæt den meget fint revne ost,
og rør det hele godt sammen.

Man får en blød creme, der passer*
fint til let-ristet landbrød.

Kan f.eks. pyntes med tynde
skiver af modne pærer eller granatæble...





2 - med ricotta og granatæble:

Her serveres parmesan-moussen i parmesankurve >>

Opskrift fra "Mad-Museet" – Museo del Cibo >>

250 gram frisk ricottaost
150 gram revet Parmigiano
Saltt, peber
1 granatæble

Rør ricotta og ost sammen til de får en blød og cremet masse.

Tilsæt salt og friskkværnet peber efter smag – lad blandingen hvile mindst en halv time i køleskabet.

Imens fjerner du frugterne fra granatæblet, og dekorerer derefter moussen med frugterne, og flager af parmesan ost, som du kan lave med rivejernet.

-syl

Retur til
Mad <<


Retur til
Opskrifter <<

Oste-artikler

Parmesan-ost
Parmigiano-Reggiano >>

Grana Padana >>

Sprøde parmesan-kurve >>

Nytårs-menu >>

DOP-garanti >>

Links

Museo del Cibo >>


Alt for groft til en
mousse, brug de
mindste huller
på rivejernet



En lagret Parmesan-ost



Den klassiske "grana-kniv"

Copyright © 2004-2011. Tutti i diritti riservati. Charlotte Sylvestersen - Milano