Gorgonzola
Byen Gorgonzola er i dag en kedelig forstad til Milano, men den berømte
ost betyder, at byen er med på næsten
alle
kort over Italien. Der
findes mange legender om hvordan og hvornår man begyndte at producere
Gorgonzola'en.
En af dem fortæller om en hyrde, der havde glemt sit
udstyr og lod osteløben overnatte under åben himmel for at finde
den dækket af mug morgenen efter.
|
DOP
siden 12. juni 1996
En
blød og fed skimmelost produceret af komælk og kalve-osteløbe.
Diameteren
er mellem 23 og 30 centimeter, højden mellem
16 og 20 centimeter.
En hel ost vejer mellem seks
og tretten kilo.
Gorgonzola produceres
i provinserne Novara, Vercelli og Cuneo og kommunen Monferrato i Piemonte
regionen >> samt i provinserne Bergamo, Brescia, Como Cremona, Milano
og Pavia i regionen Lombardiet >>.
Men det er absolut Gorgonzolaen fra Novara, der er mest kendt. Efter
tre-fire ugers lagring bliver osten gennemboret med kobber- eller stålpinde,
for at sikre ventilation og en ensartet udvikling af muggen.
Ost
er håndværk
Forskellene på mål og vægt kan synes meget
store for samme type ost.
Det skyldes dels, at traditionerne for den samme
ost kan variere selv indenfor afgrænsede produktionszoner.
Dels
at osteproduktion i Italien stadig i høj grad er et håndværk,
og ikke en ensartet industri.
| "Naturlig"
eller "sød" Zola
Gorgonzola findes i flere udgaver i
supermarkedet kølediske og delikatesseafdelinger.
"Naurale"
er den faste og stærke udgave, der minder om vores Danablu, mens "dolce"
er den bløde Gorgonzola - den bedste er efter min mening den, hvor muggen
tenderer til det grønlige og ikke de blå nuancer.
Du kan også
købe en slem "no-diet Zola", hvor osten er blandet op med Mascarpone-creme....
Gorgonzola-typerne
Beder
man om gorgonzola i Italien vil man oftest få en blød og frisk "Gorgonzola
Dolce"
Gorgonzola dolce
Gorgonzola med mascarpone-kreme er til dem med en helt
sød tand.
Den
skrappere og mere lagrede gorgonzola kaldes for Gorgonzola Piccante eller Naturale
...og
så sælger Guffanti
>>  også
to helt specielle "Zola´er" for dem, der kan lide ekstra skrap
ost:
Zola lagret 200 dage
Zola lagret i 300 dage
Legenderne om
"zola´ens" oprindelse
Den mest udbredte legende om
Gorgonzola-ostens oprindelse taler om en fejltagelse:
En mejerist glemte
en lærredspose med osteløbe, som så fik lov til at hænge
hele nattet.
For at råde bod på fejltagelsen blandede han den glemte
osteløbe med morgenens osteløbe.
Da osten efter lagring blev
skåret igennem var den stribet af en blågrøn mug, der - viste
det sig - smagte utroligt godt!
En anden leggende taler om en nærig
krovært, der forsøgte at tjene penge på nogle mugne forme af
Stracchini-osten - og derfor serverede den for gæsterne, der i stedet for
at beklage sig, roste denne forunderlige ost.
Ingen af legenderne kan bevises,
men begge episoder skulle have fundet sted mellem år 1.000 og 1.200 i omårdet
omkring landsbyen Gorgonzola, der i dag er en forstad til Milano.
Historierne
støttes dog af det faktum, at netop Gorgonzola var et stoppested for kvæg-
og fåreflokke, når de skulle flyttes fra sommergræsningen i
bjergene ned til markerne på Po-sletten
>>.
Men også byen Novara vest for Milano gør krav
på at være det sted, hvor Gorgonzola´en blev skabt. Om ikke
andet, så er gorgonzola´en fra Novara-området i dag i særklasse....
syl |
