|
DOP siden 12. juni 1996 Produceret
af komælk med et lavt syreindhold. -
Den smager af græsset i bjergene, siger man.
Osten vejer melle
8 og 12 kilo, har en diameter mellem30 og 40 centimeter og er mellem otte ot ti
centimeter høj.
Osten
lagres minumum 40 dage, men kan lagres over seks måneder, uden at blvie
specielt pikant i smagen.
Farven spænder derimod fra strå gul
til grålig, alt efter lagringen.
Minimum 45 procent fedt i tørstoffet. "Mut"
betyder bjerge eller sæter på dialekten i Brembana dalen ved Bergamo
i regionen Lombardiet >>.
| 
