Fiore Sardo


Mange oste-foto
på www.italy.dk
er venligst stillet til rådighed
af Guffanti Formaggi >>

"Den sardinske blomst er" produceret udelukkende af fåremælk, selv om man i industriel produktionen (ikke DOP-oste) af osten blander den op med ko-mælk.

Fårene er af en speciel sardisk race, som har været på øen i umindelige tider.



Fiore Sardo produceres overalt på øen og formen er rund, let buet på midten og med en vægt på mellem 1,4 og 4 kilo.

Skorpen kan være alle farver fra gul til mørkebrun alt efter hvor lagret osten er.

Alt efter lagring er osten blød eller hård indeni - den spises frisk indtil den er tre måneder gammel og bruges til at rive over retter, når den er ældre.

Er der tale om en ost, der er produceret på stedet af fårhyrderne i bjergene har osten en karakterisktisk let røget duft.

Osten lagrer i kølige lokaler (12-16°c) i mellem to og otte måneder.

Den vendes regelmæssig, og skorpen smøres med olie eller fårefedt.