Alcatraz-retterne bliver absolut bedst, hvis du bruger økologiske produkter.

Kan det ikke lade sig gøre, så gør dig alligevel umage med at finde de bedste kvalitetsprodukter på markedet.

Det betaler sig altid for smagens skyld.

Tårnet på Alcatraz


Balsameddike!
er en specielt lagret eddike.

Balsamedikke fra byen Modena er en kendt specialitet >>

Du kan bruge Balsam-eddike i stedet for sauce til for eksempel en okse-steak eller til svinekød.

Nogle spiser endda jordbær med balsam-eddike ovenpå!

Traditionel balsam Eddike fra Modena

Der skal bruges jomfru olivenolie, for den kan varmes op til 400 grader uden at brænde på, og det gør grøntsagerne endnu mere sprøde, og korrekt stegte indvendigt.
Angela på Alcatraz brugte økologisk jomfru olievenolie. Dyrt, men ih hvor det smagte!

Rismelen er med til at gøre paneringen sprødere, og lidt øl i dejen gør grøntsagerne endnu mere sprøde.

Man overnatter primitivt men naturskønt på Alcatraz




Artiskokker er en af Vorherres bedre opfindelser...

Fennikkel- og citrusfrugtsalat
2 store fennikel
3 appelsiner, blod-appelsiner, crapefruger eller blod-crapefrugter
100 gram parmesanost

Dressing:
Jomfru Olivenolie
Citronsaft
Salt og peber

1: Skyl fenniklerne og fjerne de yderste hårde blade.
2: Skær dem i tynde skiver på langs.
3: Skræl frugterne og befri også frugtkødet fra mellemkødet, så du får "levende" skiver
4: Placér fennikelen på midten af en stor tallerken og dekorer med frugtskiverne
5 Bland dressing med en gaffel og hæld den over fenikkelen
6: "Skræl" parmesenosten i tynde flager
Osten skal ovenpå salat og dressing, så flagerne holder sig sprøde

Sellerisalat med mandler
300 gram selleri
50 gram mandler (Nødder og pinjekerner kan også bruges)
100 gram parmesanost

Dressing
3 spiseskeer balsameddike
6 spiseskeer jomfru oliven
Salt

1: Vask sellerien og skær den i tynde skiver.
2. Bland dressingen med en gaffel og hæld den over sellerien.
3: Pynt med osteflager og manderne.

Friturestegte grøntsager

Dit favorit-udvalg af friske artiskokhjerter, små blomkålsbuketter, løgringe, fennikkel-skiver og squashblomster (ja, der er god nok. Vi spiser dem også med pasta!).
Jomfru olivenolie efter behov og grydestørrelse - det brugte vi på Alcatraz - og jeg husker, det smagte vidunderligt.
Hjemme i mit eget køkken er jeg dog i dag af den opfattelse, at jomfru olivenolien er for kraftig til friturestegning - jeg bruger i dag plante-olier og allerhelst jordnøddeolie. - Se f.eks. friturestegte squash-blomster >>
Friturepapir

Friske artiskokker forbedreder du ved at fjerne de yderste blade helt indtil du kan se, at farven ved bunden ædrer sig.
Derefter holder di artiskokken i din hule hånd og "vrider" bladspidserne af ovenover kødet.
Til slut skærer du toppen af de inderste blade, og du står tilbage med artiskok-hjertet, som skæres i fjerdele inden det friteres.

Dej til panering af grøntsagerne:
1/2 kilo rismel
4 æg
Salt og vand efter behov (put 4-5 isterninger i paneringen, så bliver grøntsagerne sprødere - flere køkkentips her >>)

Dejen skal være flydende, men med en konsistens så den "sætter" sig fast på grøntsagerne.
Prøv dig frem til den rette temperatur - grøntsagerne skal være færdigstegte efter halvanden til to minutter.

Pærer i vin

1 - 1 1/2 flaske tør rødvin
500 gram brunt rørsukker
En stang hel kanel
Nellikker

1: Kog pærerne ved lav varme i vinblandingen cirka en halv time - eller til de er møre (kontroller med en gafffel eller et lille spyd)
2: Skær de afkølede pærer i flager, og anret dem på en dessert-tallerken med chokolade- eller frugtsauce

Grundopskrift til "Alcatraz"-brød
500 gram mel - halvt almindelig mel - halvt grovmel
Salt - så lidt som muligt
50 gram gær
Vand efter behov

1: Indarbejd langsomt cirka 1 deciliter lunkent vand, hvori du har opløst gæren, i midten af melbunken
2: Ælt dejen i cirka ti minutter til den slipper bord og fingre og har en elastisk konsistens
3: Lad dejen hæve i cirka en time (til den er fordoblet), tildækket og ved cirka 20 graders varme
4: Ælt dejen igen, og tilsæt hvad du begærer:
Oliven-stykker Nøder eller mandler Græskar-, sesam eller andre frø:
Pistache-nødder, frisk eller tørret merian, rosmarin eller origano.
Stykker af marinerede peberfrugter o.s.v.
5: Form brødet, som du ønsker det, og lad det hæve tildækket til dobbelt størrelse, inden du sætter det i ovnen
6: Bag brødet de første ti minutter ved ca. 200 grader og derefter, alt efter om du har lavet ét stort brød eller flere mindre brød, 25 til 35 minutter ved 180 grader
(Temperaturer i almindelig el-ovn)

"Engle-lagkager"

Lagkagebunde "Pan di Spagna"
200 gram mel
200 gram sukker
4 æg
50 gram gær gær
8 spiseskeer vand

1: Æggeblommer og sukker røres sammen med 5 skefulde vand og gær
2: Hvider piskes stive med lidt salt og vendes i mel-blandingen
3: Hæld dejen i en smørsmurt form, og bag den først cirka 10 minutter ved 200 grader og cirka 30 minutter ved 180 grader
4: Skær den bagte kage op i to eller tre bunde, alt efter, hvor mange lag, din lagkage skal have

Sukkervand til bundene
3 dl. vand og 1 dl. sukker småkoger i cirka en halv time.
Du kan også tilsætte for eksempel Cognac eller Grand Marnier til sukkervandet, som du langsomt hælder over kagebundene, som absorberer og tager smag fra væsken

Fyld
Mellem kagebundene kan du bruge marmelade eller Angelas kage-creme:
4 æggeblommer
8 spiseskeer sukker
1 1/2 spiseske mel
3 1/2 dl mælk

1: I en tykbundet kasserolle blander du æggeblommer og sukker til det skummer
2: Bland langsomt melet i, så det ikke klumper, og - bliv ved med at røre rundt - bland langsomt mælken i
3. Mens du stadig rører sætter du gryden over ved medium varme og bringer cremen i kog
4. Tag gryden af varmen og afkøl cremen. Rør langsomt rundt i den indimellem, så der ikke kommer "film" på den

Blomster-pynt
Sprøjt et tyndt lag flødeskum over kagen og pynt med grundigt skyllede blade fra tulipaner, roser, andre blomster og grene med grønne blade, og lad fantasien tage magten fra dig.

Friturestegte Squash-blomster >>