Mad - Marche

Januar 2012

En mand og hans korn!
Agronomen Narzareno Strampelli har sin del af æren for at Marche er blevet et centrum for den gode pasta...

Strampelli blev født i landsbyen Crispiero i Castelraimondo i Macerata provinsen i 1866.



Han blev uddannet i Pisa og underviste siden i Camerino og i Reggio Calabria.

I 1900 begyndte han at eksperimentere med korn-hybrider

Han nåede frem til at "konstruere" meget resistente korn-sorter, der stadig dyrkes både i regionen, men også i alverdens andre lande.

Strampelli opnåede med sine kornsorter at øge høstudbyttet fra 600-800 kilo til hele 6.500 kilo per hektar.

Strampelli døde i 1942 - uden i øvrigt selv at blive rig af sine "opfindelser" og mange mener, han faktisk burde have en posthum Nobelpris for sit arbejde.

Marche har også en for-historie som "Pave-statens" kornkammer.




Marche er delt op i fem provinser, der alle har hav, bakker og bjerge.


 

Pasta i Marche er et kapitel for sig:
Det vrimler med mindre pasta-fabrikanter, der fremstiller kvalitetspasta, der for eksempel får lov til at tørre meget længere end de to-tre timer industriel pasta hurtig-tørres på.

Jo længere tørretid, jo bedre bliver pasta til at "holde kogningen" og dermed serveres perfekt "al dente".



Anne var med Slow Food Universitetet
på besøg hos Spinosi pastafabrik i Marche >>


En Marche- og Molise pasta-specialitet er en tynd spaghetti "Spaghetti Chiattara", hvor pastaen "presses ud gennem et strenge-instrument".


Pasta-dejen presses ned igennem "strengeinstrumentet"

Byen Campofilone og området omkring (i Ascoli-Piceno provinsen) er blevet en slags hovedstad for den "langsomme" pasta.

La Campofilone >> har lavet pasta siden 1912 og producerer i dag kun 12 forskellige slags pasta.


Antica Pasta >> er en anden af de mange "håndværks-pasta-fremstillere" i Campofilone.
Virksomheden er en del yngre - netop fyldt ti år - men understreger, at de laver pasta sådan som den over 600 år gamle tradition byder det i Campofilone.
Deres produkter kan findes i danske special-butikker.


Pasta hænges til tørre - det foregår med håndkraft.
Pastaen tørrer mellem 24 og 36 timer - og har en holdbarhed på 24 måneder.
Der går ti friske æg pr. kilo durum-mel, når "Antica Pasta" laver de friske pastatyper.

Et par andre fabrikker:

Marcozzi di Campofilone >>

Spinosi >>



Pasta Mancini >> (en usædvanligt flot og informativ hjemeside!) i Monte San Pietrangeli (tæt ved Campofilone) dyrker deres egen durum-hvede på 70 hektar, og har de sidste otte år også selv fremstillet kvalitets-pasta.


Basen for al pasta - hvedekornene... fra Mancinis web >>.


Her ligger Mancini:


Også i Macerata-provinsen ligger "La Pasta di Camerino" >>


Pasta Latini >> ligger i Osimo i Ancona-provinsen og laver også pasta af spelt




-syl

Retur til
Madkultur <<


Retur til Gastronomien
i Marche <<


Marche artikler
Vinen i Marche >>

Restaurant "Il Camino" i
Falconara Marittia >>


Ostene i Marche >>

Lav din egen pasta >>

Eva Ravnbøls
pastaregler >>

Løn-eksperiment på
pasta-fabrikken


I efteråret 2007 prøvede direktøren for "La Campofilone" Enzo Rossi at leve en måned for den samme løn, som hans ansatte fik.

Han måtte give op, da han nåede til månedens fjerde uge - nøjagtigt som de ansatte havde fortalt ham.

Konsekvensen var, at han satte sine ansattes løn op med 200 €.


Copyright © 2000 - 2011. Tutti i diritti riservati. Charlotte Sylvestersen - Milano >>