En mand og hans korn!
Agronomen Narzareno Strampelli har sin del af æren for at Marche er blevet et centrum for den gode pasta...

Strampelli blev født i landsbyen Crispiero i Castelraimondo i Macerata provinsen i 1866.



Han blev uddannet i Pisa og underviste siden i Camerino og i Reggio Calabria.

I 1900 begyndte han at eksperimentere med korn-hybrider

Han nåede frem til at "konstruere" meget resistente korn-sorter, der stadig dyrkes både i regionen, men også i alverdens andre lande.

Strampelli opnåede med sine kornsorter at øge høstudbyttet fra 600-800 kilo til hele 6.500 kilo per hektar.

Strampelli døde i 1942 - uden i øvrigt selv at blive rig af sine "opfindelser" og mange mener, han faktisk burde have en posthum Nobelpris for sit arbejde.

Marche har også en for-historie som "Pave-statens" kornkammer.




Marche er delt op i fem provinser, der alle har hav, bakker og bjerge.

Pasta i Marche er et kapitel for sig:
Det vrimler med mindre pasta-fabrikanter, der fremstiller kvalitetspasta, der for eksempel får lov til at tørre meget længere end de to-tre timer industriel pasta hurtig-tørres på.

Jo længere tørretid, jo bedre bliver pasta til at "holde kogningen" og dermed serveres perfekt "al dente".



Anne var med Slow Food Universitetet
på besøg hos Spinosi pastafabrik i Marche >>

En Marche- og Molise pasta-specialitet er en tynd spaghetti "Spaghetti Chiattara", hvor pastaen "presses ud gennem et strenge-instrument".


Pasta-dejen presses ned igennem "strengeinstrumentet"

Byen Campofilone og området omkring (i Ascoli-Piceno provinsen) er blevet en slags hovedstad for den "langsomme" pasta.

La Campofilone >> har lavet pasta siden 1912 og producerer i dag kun 12 forskellige slags pasta.


Antica Pasta >> er en anden af de mange "håndværks-pasta-fremstillere" i Campofilone.
Virksomheden er en del yngre - netop fyldt ti år - men understreger, at de laver pasta sådan som den over 600 år gamle tradition byder det i Campofilone.
Deres produkter kan findes i danske special-butikker.


Pasta hænges til tørre - det foregår med håndkraft.
Pastaen tørrer mellem 24 og 36 timer - og har en holdbarhed på 24 måneder.
Der går ti friske æg pr. kilo durum-mel, når "Antica Pasta" laver de friske pastatyper.

Et par andre fabrikker:

Marcozzi di Campofilone >>

Spinosi >>


Pasta Mancini >> (en usædvanligt flot og informativ hjemeside!) i Monte San Pietrangeli (tæt ved Campofilone) dyrker deres egen durum-hvede på 70 hektar, og har de sidste otte år også selv fremstillet kvalitets-pasta.


Basen for al pasta - hvedekornene... fra Mancinis web >>.


Her ligger Mancini:


Også i Macerata-provinsen ligger "La Pasta di Camerino" >>


Pasta Latini >> ligger i Osimo i Ancona-provinsen og laver også pasta af spelt




-syl