Madkultur

Marts 2010

Madguider 2010:
Vissani topper >>

De italienske køkkener !!!
Dét italienske køkken, siger man! Men fra Sydtyrol >> i nord til Pantelleria >> i syd er der langt - i kilometer, men også gastronomisk.
Fra Knödelsuppe til Cous Cous! Her finder du beskrivelser af de mange specialiteter, historierne bag opskrifterne
og masser af tips til hvordan du behandler produkterne fra dette fantastiske madland!

Italienske mad- og kogebøger på dansk >>

Pasta >> og Pizza >>

Friske - tørrede eller kogte lasagna-plader >>
12 gode grunde til at spise mere pasta >>
Syv retter, der gør dig slank, smuk og ung! >>
Pasta-typer >>
Mafia-fri pasta fra Corleone >>
Lav din egen båndspaghetti og lasagna >>
EU - Gammel pasta må sælges som frisk >>
Find den gode pasta i DK >>
250 pastastyper forsvundet >>
Pastaens historie >>
Pizzaens historie >>
Lasagne - sådan lykkes det >>
Mest berømt? Pizza eller pasta >>
Den rette pasta til den rette sovs >>
Gnocchi - den første form for pasta? >>

Tørret eller frisk?
Italienerne spiser 28 kg pasta om året >>

Pizza - historien om en skøn opfindelse >>
Napoli-pizza med STG-garanti >>
Marche-regionens "langsomme" pasta >>


Traditioner

Espresso - ægte kaffe? >>
 Nytårs-menuer >>
Julemad >>
Julekager og vin >>
Torrone - juleknas >>
En maduge i Via Plana >>
Fast Food på italiensk >>
Påskemad >>
Bøger om italiensk mad og vin >>
Chicchere - Karnevals-klejner >>
Græskar er efterårsmad >>
Fødselsdags-menu >>
De bedste hvidløg er fra Monticelli Dongina >>
Vintermad >>

Ost >>

Legender om Gorgonzola´en >>
Bagoss-osten: Et elskovsmiddel? >>
Oste med DOP-garanti >>
Parmesan-ost >>
Oste-festivallen "Cheese" >>
Rie Bobergs bog om italiensk oste >>
Ost og vin - kombinationer >>

Flere mad-kultur artikler

Trøfler - hvidt guld med kraftig smag >>

Salat-kultur: Olie eller eddike først? >>
Radicchio - salat fra Veneto >>
Mad-museer >>
Porcini-svampe >>
Aceto Balsamico - Balsam Eddike >>
Rie's sider - På marked >>
Rie's sider - Mafiaens spisevaner >>
Flåede Tomater - brug de bedste >>
Peck i Milano og Michelin-stjernerne >>
De italienske ris' historie >>
 Pesto_Broderskabet >>
Pizza'ens historie >>
Sund druekur >>
 Honning og vin - kombinationer >>
Safran - guldet i køkkenet >>
På marked i Firenze >>




Kogebog med Eva Ravnbøls yndlingsretter >>

Kød på bordet! >>

Feltmarskal "stjal" Milano Koteletten >>
Marengo-kylling: Napoleons kamp-ret >>
Skinker fra hele Italien >>
Pålæg fra hele Italien >>
 Salami fra Cremona >>
Speck - bacon fra Alperne >>
 Lardo, det rene fedt >>
Bøffelmanden på Po-sletten >>
Parma-skinker i banken >>
 Mortadella-pølsen får IGP-mærkning >>
 Firenze bøffen var ulovlig i 4 et halvt år >>
Italienske kød-udskæringer >>


Mad- og vinbøger >>

Hanne Blochs "Mit køkken i Umbrien" >>
Rie´Bobergs "Italienske oste" >>
Rie Bobergs "Olivenolie" >>

Mad-debat

 Slow Food: Beskyttet mad i Arken >>
Slow Food: Råd til kvalitet >>
Ægget frikendt ved retten i Parma >>
Food-trottere og Gastronauter >>
Den evige mad-krig >>
Madguider - bestsellere hvert år >>
Lokalt brød slog McDonald´s >>
Mafia-fri pasta >>
DOP og IGP mærker >>
Marche-kokke på turné >>

Kulturforskelle

Farlig mad: Rå løg >>
...og Peberfrugter >>
Mesterskab i madskulptur >>
Hot-dog chok >>
Kan ikke lí italienske pizza´er >>
Italiensk salat er russisk i Italien >>

Madkurser

På madkursus hos Charlotte ved Modena >>
Madkurser i Italien >>
Humor og sex - madkursus i Umbria >>
 På Ape Piera i Milano >>
På trøffelrejse med Henrik Boserup >>

Regionale køkkener og specialiteter

På trøffel-jagt med hunden Lila
- på "Trøffelhunde Universitetet" >>
Marche-regionens gastronomi >>
Amalfi-kystens gastronomi >> - og kager >>
Ligurien: International pesto-mester >>
Liset Nyland: Abruzzo´s gastronomi >>
Rie Boberg: Smag på Emilia-Romagna >>
Jette Grønholt: Calabrias gastronomi >>
Til "nakkekams-fest" i Calabrien >>
På trøffeljagt i Piemonte >>
Den pukkelryggede tidsel >>
Gastronomien i Valtellina >>
Gastronomien på øen Ischia >>
Hvidløgsbyen Monticelli D´Ongina >>
Umbriens gastronomi >>
Hanne Blochs Umbriske Køkken >>
Gastronomien på øen Ischia >>
Gastronomien i Puglien >>

Mad-sjov!

Spiser de virkelig kat i Vicenza >>
Madsjov - reklamer fra Esselunga>>

Fisk

Fisk, ordlister og foto >>
Skaldyr og Havets Frugter >>
Original italiensk kaviar >>

Mad- og kogebøger på dansk >>

Eva Ravnbøls "Romerske restauranter" er kommet i ny revideret udgave med flotte foto >>

"Cucina Carlotta" - Charlotte Tveen Hansens madbog udkom i november 2007 >>
italy.dk´s opskrifter >>

Vin >>
 Ordbog til spisekortet >>
Vores køkken >>
Køkken-tips >>
Madkurser >>

Flere madkultur-artikler


 Den 11. juni 2009 fyldte
"Pizza Margherita" 120 år >>

Maj 2009: Ny forskning om
middelhavs-diæten og
olivenoliens egenskaber >>


Nutella-chefen er
Italiens rigeste mand >>


Italienernes pausested på
motorvejen fyldte 30 år i 2007 >>


Anne og Slow Food Universitet >>
På marked i Firenze >>
International pesto-mester >>
Historie: Tournedos Rossini >>
Nutella - en del af folkesjælen >>
Trøffel-auktion - 12.11.2006 >>
Griseslagtning i Calabrien >>
Mad-frådseri og skyldsfølelse >>
Kastanjer på efterårs-menuen >>
Hans: Feriens fedeste middag >>
Imperia´s pastamaskiner >>
Mad- og vinplakater online >>
Supermarkeder i Italien >>
 18 min til frokost i Milano >>
Jomfru Oliven Olie >>
Spiser frokost hjemme >>
 Campingmad >>
Spis blomster! - "Fritte-squash" >>
Kaki-frugten >>


Keep it simple...

Inkarnerede nyder af "ristet
hotdog med det hele" >>,
"ingen frikadeller uden sovs,
kartofler, rødbeder og asier",
finder ofte italiensk mad simpelt.
Rie´s gæster kan ikke
lide italiensk pizza! >>.
Italiensk mad er simpelt i den forstand, at smagen af den vigtigste ingrediens
 næsten altid "bærer" hele retten.

Det kræver en vis afvænning fra det traditionelle danske "blandings-køkken" at sætte pris på original italiensk mad.

Det betyder til gengæld, at meget italiensk mad er utroligt nemt at lave.

MEN...
resultatet bliver kun en god smagsoplevelse,
hvis man kender og overholder få og simple, men meget vigtige
regler om kogetider og andet, som du kan læse mere om i artiklerne..

Når italienerne spørges om deres yndlingsret ligger den utroligt simple spaghetti med tomatsovs
altid på en af de første pladser!

op /\



Vores køkken i Milano

Køkkenet i Via Plana >> Vores lokale marked >>




Copyright © 2001-2010. Tutti i diritti riservati. Charlotte Sylvestersen - Milano