Toscana

Januar 2013
Opskrift:
Abbacchio IGP
- lam fra Lazio


Abbacchio IGP - lam fra Lazio

Sødmælks-lam på romersk: Abacchio alla Romana
- eller Alla Cacciatora

Ingredienser
1 kg lammekød - det bedste er naturligvis IGP-lammet fra Lazio

Rosmarin, hvidløg, to saltede ansjoser, hvid eddike, salt og peber.

Tilberedning

Skær lammet ud i ensartede mindre stykker, der svitses sammen med to stykker hvidløg i store skiver på en pande i olie - måske blandet med lidt smør. Tilsæt også lidt salt og peber.

Når kødet har taget farve placeres kødstykkerne i et fad og steg dem færdig ved 180 grader i ovenen.

I mellemtiden har rosmarin, et halvt fed hvidløg og de rensede ansjoser været en tur i morteren.
Her tilsættes så meget hvid vineddike, som man ønsker.

Når lammet er færdigstegt, smøres kødstykkerne på overfladen med denne dressing - et par minutter igen i ovn får eddiken til at fordampe og retten er klar til at servere - eventuelt med ovnstegte kartofler.
Artiskokker på et utal af måder, Spaghetti alla Carbonara >>, romerske kartoffel Gnocchi >> om torsdagen, Porchetta af svinekød og laurbærblade som krydderi er de første "dufte", jeg kommer i tanke, når talen falder på gastronomien i Rom og Lazio-regionen.


Gnocchi alla Romana
- og ja, traditionelt spises de om torsdagen



Nelliker, kanel, peber, hvidløg, løg, basilikum, rosmarin, persille, salvie og mynte er andre dufte fra det romerske køkken.

Olivenolien
er naturligvis vigtig også i Rom, men romerne bruger også spæk - det rene svinefedt - til at stege i.

Pecorino Romano >> - med den sorte skal - er regionens mest kendte ost.




-syl

Retur til
Madkultur<<


Retur til
Lazio <<



op /\

 


Copyright © 2000 - 2013. Tutti i diritti riservati. Charlotte Sylvestersen - Milano >>