Gnocchi´ernes historie

Man mener, at "gnocchi" er den første form for "pasta" som menneskeheden har spist: Det virker nemlig naturligt at blande mel af enhver slags med lidt vand - ælte det og lave små kugler, som bliver kogt i vand.



Ordet "gnocchi" stammer fra Lombardiet - det betyder en lille "knude" og beskriver formen på "mel- eller kartoffelkuglerne".

I nogle områder var ordet "gnocchi" ligefram synonym med pasta eller "maccheroni". (Pastaens historie >>)

De historiske gnocchi var lavet af mel eller semulje - som Gnocchi alla Romana stadig laves - mens kartoffel eller majsmel-gnocchiérne dukker op omkring slutningen af 1700-tallet.

Igennem århundrederne er størrelsen af gnocchi´en i øvrigt blevet mindre.
I Middelalderen kunne gnocchi være store som æg.
I Trentino kaldes gnocchi ofte for "Canederli", i Alto-Adige for "Knodeln".

Til venstre finder du en opskrift på klassiske
kartoffel-gnocchi.

I dag kan du få færdige friske gnocchi i de fleste supermarkeder.

Nogle kan dog godt være en temmelig tung fornøjelse for fordøjelsen - prøv dig frem.

I køkkenet i via Plana i Milano >> er vi temmeligt begejstrede for gnocchi fra Rana... >> - de er meget luftige og ligger ikke så tungt i maveregionerne.

Der findes også mange typer af fyldte gnocchi - f.eks. med tomat og mozzarella, med svampe, med gorgonzola og nødder.

Disse gnocchi kan hurtigt tilberedes - og sovsen behøver ofte kun at være smeltet smør - og som Boccaccio i 1300-tallet serveres de med masser af revet parmesan-ost.

Fyldte gnocchi



Med klassiske tomat-sovse eller gorgonzola

Gnocchi kan spises med de fleste klassiske tomatsovse >>.

Men prøv f.eks. at smelte 100 gram gorgonzola eller danablu i vandband - bland den smeltede ost med 100 ml creme fraiche eller fløde - så har du en af vores yndlings-gnocchi-saucer.
Ovenpå kan du drysse hakkede hasselnødder, hvis det smager dig...

Gnocchi kan også spises med en pesto >>, der er fortyndet med en god jomfru oliven olie >>.


Radetzky´s Græskar-Gnocchi

Græskar-gnocchi

Ja, det er ham med Radetzky-marchen. (Og ham, der stjal Milano-Koteletten >>)

Radetzky var øverstkommanderende for det østrigske besættelsesstyrker i Lombariet og Veneto indtil samlingen af Italien i 1860´erne. (Historie >>)

Radetzky var så glad for Italien, at han siden tilbragte sit pensionistliv i landet sammen med en italiensk elskerinde, der også var en glimrende kok.

Ingredienser

1 kg græskar
100 g rasp
100 g hvedemel
2 æg
Friske salvieblade
100 g smør
Salt

Tilberedning

Radetzkys elskerinde skrællede et orange græskar >> på ca. 1 kilo - fjernede frøene, skar græskarret i små tern og kogte græskarret mørt - ca. 45 min.
I dag bruger man mest at "koge" græskar i ovnen - placer terningerne på bagepapir og dækket af staniol, og lad græskarterningerne bage ved 180 grader i tre kvarter - til de er møre...



Terningerne tørrer på et klæde og moses derefter i en stor skål med æg, rasp, salt og mel.

Dejen rulles til tommelfinger-tykke strimler og skæres i hasselnødde-størrelse store tern.

Koges i spilkogende vand i 3-4 minutter, mens smørret smelter sammen med de friske salvieblade ved lav varme.

Serveres med rigeligt revet parmesanost.



-syl