Madkultur - Fisk

Maj 2014
Bookmark and Share
Fisk på menuen - De "lyseblå" fisk!

Havets frugter-Skaldyr >> - Søfisk - Ferksvandsfisk >>

I Marche-regionen er"de lyseblå" fisk en del af den lokale mad-kultur >>

De "lyseblå" fisk er betegnelsen for en gruppe fisk, der lever i Middelhavet, og alle er kendetegnede ved den mere eller mindre blå farve langs rygraden.



Som regel er der tale om mindre eller helt små fisk - som ansjoser og sardiner, men også store fisk som tun og sværdfisk hører med i katagorien "lyseblå" fisk.
Makrel og middelhavssild er også med i katagorien.


Ordliste - Lyseblå fisk
Acciuga = ansjos
Aaguglia = hornfisk
Alaccia = sardinel
Alice = ansjos
Biso = fregatmakrel
Cicerello = tobis
Costardella = makrelgedde
Lampuga =guldmakrel
Lanzardo = spansk makrel
Palamita=rygstribet palamide
Pesce sciabola
Ricciola = stor ravfisk
Sardina = sardin
Sgombro = makrel
Spratto = brisling
Suro = Blå hestemakrel
Tonno = tufisk.


Lampe-fiskere
Ofte fiskes de "lyseblå" småfisk som ansjoser og sardiner om natten i Adriaterhavet.

Sidste på aftenen forlader kuttere eller småbåde haven og tænder over vandet eller nede i vandet store lamper, der tiltrækker fiskestimerne, der så hurtigt kommer i nettene.




Andre Middelhavs-fisk
Cernia = Havaborre

...her tilberedt i ovn med kartofler,
oliven, kapers >> og cherry-tomater >>


Triglia = Mulle


Merluzzo/Nasello - Torsk


Razza - Rokke


Pescatrice /
Coda di rospo /
Diavolo di mare


Gianchetti = fiskeyngel/småfisk

Lyseblå fisk

Acciuga - ansjos (ung sardin)



Aguglia = hornfisk





Alaccia - Sardinel



Alice = Ansjos



Biso - Fregatmakrel



Cicerello - Tobis




Costardella - Makrelgedde


Dentice - Tandbrasen



Lampuga - Guldmakrel



Lanzardo - Spansk Makrel



Palamita - Rygstribet palamide



Pesce Sciabola - Pesce Lama



Pesce Spada - Sværdfisk


Ricciola - Stor ravfisk



Sardina = Sardin



Sgombro = Makrel



Spratto - Brisling



Suro - Blå hestemakrel



Tonno = Tun

-syl

Retur til
Madkultur <<


Ordbog til
Spisekortet <<


Opskrifter med fisk!
Sprutter - ikke kun
calamariringe >>

Carpaccio med fisk -
italiensk sushi >>

Orate "bagt" i salt >>


Juleaftens fiskemenu >>


Italiensk rejecocktail >>


Skaldyr sauce >>


Vitello Tonnato:
"Tunet" kalv >>


Fiske-artikler:
Italiensk kaviar >>

På mallejagt ved Po-floden >>

I sværdfiskens land >>

På tun-fiskeri >>

Links
Hos Scanmaps kan
du købe en stor plakat
over spiselige muslinger
og krebsdyr >>



op /\

Copyright © 2006-2014. Tutti i diritti riservati. Charlotte Sylvestersen - Milano