TIP!
Carpaccio serveres i Italien som en "antipasto" - forret - eller som en "secondo" - en andenret - efter "il primo" - førsteretten - som kan bestå af pasta, risotto eller suppe.


Carpaccio blev opfundet på Harry´s Bar i Venedig i 1950


Retten er opkaldt efter den venetianske renæssance-maler Vittore Carpaccio, som var kendt at bruge skarpe røde farver i sine malerier.




Skiverne skal være
tynde som papir

I 1950 var der en stor Carpaccio udstilling i Venedig, og retten skyldes grevinde Amalia Nani Mocenigo - en af stamgæsterne på Harry´s Bar.

Hendes læge havde nemlig forbudt hende at spise stegt kød.


Harry´s Carpaccio Sauce

Ingredienser:

200 hjemmelavet majonæse

1 -2 tsk Worcestershire sauce,

1 tsk friskpresset citronsaft

2 - 3 tsk sødmælk

salt og friskhakket hvidt peber



Tilberedning:
Bland majonæse, citronsaft og
Worcestershire sauce.

Tilsæt så meget mælk, at du får en lind dressing, der lige kan hænge fast på en træ-ske.
Smag dressingen til med salt, peber, citronsaft og Worcestershire sauce efter smag og behov.

På Harry´s Bar kunne man ikke drømme om at anvende kød, der har været frosset - og kødet bliver skåret i de papirtynde skiver to timer før serveringen!

Carpaccio smager bedst - og af mest - ved stuetemperatur, og forberedes derfor lige inden servering, men kan også "marinere" i køleskab ½ til 2 timer.
Husk at tage fadet ud en halv time før servering, og hæld i så fald lidt ekstra jomfru olivenolie over inden serveringen.

9 slags CARPACCIO - råt mørt kød for de seje!

300 gram kalvefilet i papirtynde skiver.

Fordel skiverne på et stort fad eller
på kuvert-tallerkner med:

1:
Klassisk: Basilikumblade, tynde flager af Parmasan-ost, salt, friskkværnet peber og ryst Jomfru Olivenolie over efter smag

2:
Erstat basilikum med Rucola salat




3:
Med dressing af sennep, olivenolie og frisk persille

4:
Med tynde skiver friske friske champignon, olivenolie og parmesan-flager

5:
Med tynde skiver selleri, olivenolie, parmesan-flager og balsamico eddike

6:
Med tynde skiver artiskok hjerte, olivenolie, parmesan-flager og balsamico eddike

7:
Med tynde skiver fennikkel, olivenolie, parmesan-flager og balsamico eddike

8:
Uuhmm! - med varm smeltet
Gorgonzola ost og sprøde valnødder

9:
med tynde skiver syrligt grønt æble, parmesanflager og basilikum

Her nydt på den ekslklusiver Smaragd Kyst på Sardinien >>