Historiske opskrifter
Kød på bordet!

Januar 2014

Bookmark and Share
7 forskellige slags Carpaccio
...carpaccio med fisk - "italiensk sushi" >>









TIP!
Carpaccio serveres i Italien som en "antipasto" - forret - eller som en "secondo" - en andenret - efter "il primo" - førsteretten - som kan bestå af pasta, risotto eller suppe.

Carpaccio blev opfundet på Harry´s Bar i Venedig i 1950


Retten er opkaldt efter den venetianske renæssance-maler Vittore Carpaccio, som var kendt at bruge skarpe røde farver i sine malerier.




Skiverne skal være
tynde som papir


I 1950 var der en stor Carpaccio udstilling i Venedig, og retten skyldes grevinde Amalia Nani Mocenigo - en af stamgæsterne på Harry´s Bar.

Hendes læge havde nemlig forbudt hende at spise stegt kød.


Harry´s Carpaccio Sauce


Ingredienser:

200 hjemmelavet majonæse

1 -2 tsk Worcestershire sauce,

1 tsk friskpresset citronsaft

2 - 3 tsk sødmælk

salt og friskhakket hvidt peber



Tilberedning:
Bland majonæse, citronsaft og
Worcestershire sauce.

Tilsæt så meget mælk, at du får en lind dressing, der lige kan hænge fast på en træ-ske.
Smag dressingen til med salt, peber, citronsaft og Worcestershire sauce efter smag og behov.

På Harry´s Bar kunne man ikke drømme om at anvende kød, der har været frosset - og kødet bliver skåret i de papirtynde skiver to timer før serveringen!


Carpaccio smager bedst - og af mest - ved stuetemperatur, og forberedes derfor lige inden servering, men kan også "marinere" i køleskab ½ til 2 timer.
Husk at tage fadet ud en halv time før servering, og h
æld i så fald lidt ekstra jomfru olivenolie over inden serveringen.


9 slags CARPACCIO - råt mørt kød for de seje!


Den klassiske med rucola og parmesan - tilsat olie og balsamico...


300 gram kalvefilet i papirtynde skiver.

Fordel skiverne på et stort fad eller
på kuvert-tallerkner med:


1:
Klassisk: Basilikumblade, tynde flager af Parmasan-ost,
salt, friskkværnet peber og ryst Jomfru Olivenolie over efter smag

2:
Erstat basilikum med Rucola salat




3:
Med dressing af sennep, olivenolie og frisk persille

4:
Med tynde skiver friske friske champignon, olivenolie og parmesan-flager

5:
Med tynde skiver selleri, olivenolie, parmesan-flager og balsamico eddike

6:
Med tynde skiver artiskok hjerte, olivenolie, parmesan-flager og balsamico eddike

7:
Med tynde skiver fennikkel, olivenolie, parmesan-flager og balsamico eddike


8:
Uuhmm! - med varm smeltet
Gorgonzola ost og sprøde valnødder


9:
med tynde skiver syrligt grønt æble, parmesanflager og basilikum


Her nydt på den eksklusive Smaragd Kyst på Sardinien >>

 

Retur til
Opskrifter <<


Mad >>


Vin >>


Mere Kød på bordet
og historiske opskrifter >>


I Danmark har jeg oplevet,
at få serveret Bresaola,
når menukortet sagde Carpaccio.

Bresaola >>
derimod er lufttørret oksekød.
Og selv om det også smager
godt tilberedt på samme
måde som det rå kalvekød,
har det altså ikke noget
som heltst med Carpaccio at gøre.

op /\


Giuseppe Cipriani fra

Harrys Bar i Venedig >>,
har også Bellini cocktailen
på samvittigheden:

Bellini cocktail

Ingredienser:
6 modne ferskner
100 gram friske hindbær
1/1 Prosecco
eller anden boblevin
Citronsaft og sukker

Fjern stenene fra fersknerne og
miks dem med 1/3 af bærrene.

Hæld blandingen i en karaffel
og tilsæt vin i forholdet
1/4 fersken til 3/4 vin.

Tilæst en skefuld sukker
og nogle få dråber citronsaft.

Bland ingredienerne
og server afkølet i kolde glas.

Harry´s Bar

ligger ganske tæt
ved Markuspladsen i Venedig
Calle San Marco 1323
- 041 528 5777



op /\

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

op /\





Copyright © 2001-2014. Tutti i diritti riservati. Charlotte Sylvestersen - Milano