Mad - italiensk menu

December 2011

Bookmark and Share


Gæstemenu til kolde efterårs- og vinteraftner



"Smagsprøver"


Artiskokhjerter i olie


Tynde skiver Parma-skinke



Muslinger





Forskellige skaldyr




Carpesante



Båndspagetti er perfekt til en vildsvine-ragu



Tiramisu - himmelen i din mund!



Økologiske citroner er bedst til Moussen

Masser af antipasta (forretter eller appetit-vækkere)
- det hører sig til, når italienerne spiser den fulde menu:

Tynde skiver italiensk salami, Parma- eller anden lufttørret skinke, Bresaola-skiver (lufttørret oksekød), en god salami i fingertykke skiver evtentuelt ledsaget af en en kold Frittata di ucchine eller spinaci - en æggekage med f.eks. squash eller spinat.

Dertil skåle med champignon, artiskokhjerter og soltørrede tomater lagret i olivenolie, perleløg i eddike, grønne og sorte oliven, flager eller stykker af den helt friske parmesanost >> og friskbagt brød >>, som f.eks. foccacia, som du finder opskrift på her >>.

Denne fyldige forret, som man ofte får også som buffet i Italien, kan laves i forvejen, og kan også have fisk som base.



F.eks. Carpaccio >> (tynde skiver af rå elle røget fisk) af laks, sværdfisk, helleflynder ecc., rejer i rosa dressing, små kogte blæsprutter (kan købes frosne), hummerhaler, muslinger, carpesante (se foto) osv., præsenteret på et fad med med olivenolie og persille. Små fiskefrikadeller med origano-krydderi o.s.v.

Til en antipasta-buffet hører der også grillede stykker peberfrugter, squash >> og aubergine.

Squash'en "skrælles" på langs i smalle strimler med kartoffelsskrælleren, peberfrugterne skæres i aflange stykker (ca. 3 cm), auberginen skæres i skiver og dækkes med salt, der trækker væden ud.

Derefter grilles stykkerne, placeres på et fad og trækker (gerne natten over) i olivenolie, tynde skiver hvidløg og serveres med frisk persille over.
(De kan med held laves dagen før og derfor spare tid på dagen)


Og så venter første- og andenretterne

I Italien går man efter antipastaen til Primo'en, førsteretten, som er på base af suppe, pasta eller ris.

En pastaret hører helt sikkert til her. Har I mod på det, kan man lave en "Tris-pasta-tallerken", altså tre slags forskellig pasta som Primo'er.

Det er mindre kompliceret, end det lyder.

Hav 3 gryder med kogende vand til pastaen, vær opmærksom på forskellige kogetider, og hav sovsene klar ved siden af.

F.eks.:

1) Båndspaghetti med vildsvine-ragu >> (brug ragu-opskriften, men tilsæt gerne en kraftig rødvin til sugo'en)

2)
Friske tortellini med spinat og ricottafyld med en gorgonzola-sovs.
(Smelt Gorgonzola i vandbad - evt. med cremefraiche eller fløde for at gøre den lidt tyndere, drys friskkværnet peber over.)


3)
Og til slut, også for farvens skyld, pastaskruer med tomatsovs med friske basilikumblade ovenpå.

Og selvfølgelig friskrevet parmasan - gerne sendt rundt som et helt stykke med rivejern, så man selv river.
Her er opskrifter på tomatsovs >>

Secondo'en er kød eller fiskeretten, og her kan du igen lave en del dagen før, hvis du vælger at lave en helt speciel ting med både kød og fisk:

Vitelleo Tonnato - tunet kalv >>- som er en specielitet fra Piemonte-regionen.

Jeg vil servere den uden tilbehør, så man rigtig smager specialiteten.... - og mon ikke mætheden er ved at indfinde sig ovenpå "antipasti" og "primi"?

En anden efterårs- og vinter kødret er Oksesteg i rødvin - Brasato di Barolo eller anden kraftig rødvin >>


Dessert og ost

Desserten - il Dolce - kan være den klassiske Tiramisu >> - men efter denne menu kunne en frisk Citronmousse være en ide >> - begge kan forberedes dagen før.

Eller oste - eventuelt med forskellige slags honning >> - og gerne med "overraskende" vine, som du kan læse om her >>

Buon appetito!
Copyright © 2001-2011. Tutti i diritti riservati. Charlotte Sylvestersen - Milano