December 2011
Bookmark and Share
Bagna Cauda (Bagna Caôda):
Varm ansjos-dip fra Piemonte

Man bruger den varme "Bagna Cauda" til at dippe friske grøntsager i:

Gulerodspinde, fennikelskiver, blomkål, cherry-tomater eller tomatskiver, asparges, salater af enhver slags, porreringe, bladselleri, radisser, skiver af peberfrugter, ringe af store røde og hvide løg for hardcores.
Hårdkogte æg og ristet landbrød kan også dippes...

Man kan også bruge dippen som sauce ovenpå grillede peberfrugter.

"Bagna Cauda" med tilberhør spises som en antipasto - en forret - i Italien.


Historisk tilberedte man Bagna Cauda med hassel- eller valnøddeolie.


Saltede ansjoser


2 opskrifter
- én med mælk,
- én med fløde...


1 - Med mælk:
Ingredienser til 4 peroner




300 ml af den gode ekstra jomfru olivenolie >>
200 gram saltede ansjoser
4 fed frisk hvidløg
3 dl sødmælk



Tilberedning


"Fundamentalisterne" sværger til hele saltede spanske ansjoser - udover at fjerne satkornene fra ansjoserne skal man også her fjerne hovederne og benene.
Det er noget nemmere med ben- og hovedfrie saltede ansjos-filetter.



De finthakkede hvidløgsfed lægges i blød i to-tre timer i mælken.
Dette gør denne heavy-dip mere fordøjelig!

Mas ansjoserne i en morter.

Varm olien op i en terracotta-gryde (igen et "fundamentalist-råd), og rør derefter ansjosmassen i den inden de tilsætter de afdryppede hvidløg, og derefter lader din Bagna Cauda simre for svag varme inden du serverer den til de friske grøntsager, hælder den over grillede pebrfrugter og spiser varm med ristet landbrød som tilbehør.


Denne "dims" bruges til at holde Bagna Cauda varm med et tændt fyrfadslys - man kan også støve sin fondue af og bruge den...

2 - Med lidt fløde


Her er det igen varm Bagna Cauda med peberfrugter


Alessia fra den fine madblog "Timo & Maggiorana" anvender en lille smule fløde til at samle sin Bagna Cauda:

Indredienserne er næsten de samme

Saltede ansjoser
Hvidløg
Olivenolie
Fløde

Tilberedning

Lad de rengjorte ansjoser (skyl dem aldrig i vand, advarer Alessia!) simre i olivenolien i terracottagryden olien sammen med de hele fed hvidløg for meget svag varme i cirka 2 timer.

På den måde opnår du en kremet Bagna Cauda, som du samler - og gør lidt pænere at se på - med et par spiseskeer frisk piskefløde.

-syl

Retur til
Piemonte <<

Retur til
Opskrifter <<


Ansjoser hører med til
de lysblå fisk >>


Links
Foto er fra madbloggen:
Timo & Maggiorana >>
og Charlottes egne...




Copyright © 2000 - 2011. Tutti i diritti riservati. Charlotte Sylvestersen - Milano >>