Opskrifter

November 2014

Bookmark and Share

GYLDNE RIS-APPELSINER


På italiensk hedder
ris-appelsiner
ARANCINI
eller
SUPPLÌ

OPSKRIFTER PÅ DENNE SIDE
Traditionelle Arancini
Arancini alla Palermo
Vegetar Arancini



Arancini Tradizionali

Brug oliven-olie til friturestegningen eller den mere neutrale olie af jordnøddekerner.

Brug en 20-22 centimeter høj gryde og put kun 2-3 ris-appelsiner i af gangen. Olien skal være meget varm, så skallen lukker sig hurtigt, bliver sprød, og olien ikke trænger ind i risene.

Ris-appelsiner kan serveres både varme og kolde, men aldrig direkte fra køleskabet.

Læs mere om italienske oste >>

Dæk aldrig de varme appelsiner til - så mister overfladen deres sprødhed.
Hold dem derimod varme på laveste temperatur i ovnen.

Nogle siger, at risen kom til Euopa via øen Sicilia, hvor tilflyttende arabere plantede de første ris-planter.

I dag er ris-appelsiner en specialitet, som man finder overalt på Sicilien. Også i resten af Italien spiser man ris-appelsiner som en hurtig snack, en forret eller som tilbehør til andre retter, som for eksempel salater eller kogte grøntsager.

Retten har navn efter formen og farven.



De fyldte riskugler formes som en appelsin og frituresteges i olie, der gør dem gyldne som de ægte appelsiner, der gror i Syditalien.

Der bruges italienske ris til retten, og de bedste er dem, der er specielt egnet til minestrone-supper.

Bruger man en risotto-ris, er det bedste at lade den kogte ris stå en dag i køleskabet, før man former kuglerne.

På den måde bliver risen mere kompakt, og kuglerne går ikke i stykker, når de frituresteges.
Der findes mange varianter af fyldet i ris-appelsiner:


Traditionelle "Arancini"

Ingredienser - 6-8 personer

500 gram ris
2 kogte æg
200 gram Pecorino (Hård fåre-ost) eller Emmenthaler, hvis man ikke kan lide den skarpe smag.
200 gram ærter
125 gram hakket oksekød
125 gram hakket kalvekød
1 løg
1 dåse tomat-koncentrat
1 fed hvidløg
7 spiseskeer ekstra jomfru olivenolie
Olie til friturestegningen
1/2 glas tør hvidvin
100 gram revet Pecorino-ost eller Emmenthaler
Rasp
Salt og peber

Tilberedning

Kog risen, og steg i mellemtiden det intakte hvidløg i lidt olie sammen med 40 gram tomat-koncentrat.

Tilsæt 4 dl lunken vand, og lad denne sovs koge let ind ved svag varme i et kvarter.

Bland de kogte ris med saucen, hvorfra du har fjernet hvidløg, og med de 100 gram reven ost. Klap blandingen flad og lad den køle af på et skrærebrædt eller en plade fra ovnen.

Hak løget, og del det i to.

Den ene halvdel steges med ærterne i en kasserolle, den anden med kødet og resten af tomatkoncentratet i en anden kasserolle.

Når kødet er stegt, tilsæt hvidvin, som damper af, inden ærterne tilsættes saucen.

Skær æggene og de 200 gram ost i tern.
Hæld rasp på en plade fra ovnen, og form ris-appelsinerne, så risen lukker fyldet (Kødsovs, æg og ost) inde.

Det gøres nemmeste ved at forme en halv-kugle af ris inde i hånden - komme fyldet i midten, og lukke med en anden halvkugle af ris.


Sørg for, at raspen sidder godt fast, og at du former en kompakt kugle.

Steg appelsinerne i olien indtil de er gyldne og kommer op til overfladen af olien.

Retur til
mad >>


Opskrifter >>

Italienske ris >>

Det sicilianske
køkken >>

I Rom kalder man
ofte ris-appelsinerne
for SUPPLI'

Montalbanos
Sicilien >>

 

 

 

 

 

 

 

 

op /\


 


Arancini alla Palermo

Arancini alla Palermo

Ingredienser 6-8 peroner

500 gram ris
300 gram hakket kalvekød
50 gram Mortadella-pølse (Kød-pølse)
1 løg
30 gram pinjekerner
30 gram rosiner
50 gram frisk flødeost
50 gram revet ost (Pecorino eller Parmesan ost)
300 gram tomatsovs
1 teske tomatkoncentrat
1/2 glas tør hvidvin
Grøntsagsboullion
7 spiseskeer ekstra jomfru olivenolie
2 æg
Mel og rasp
Olie til stegning
Salt og peber

Tilberedning

Kog risen, og bland den derefter med 3 skeer olie og tomatsovsen.
Lad blandingen køle af bredt ud på en plade fra ovnen.

Hak løget og steg det indtil det bliver gennemsigtigt i en kasserolle i resten af jomfru olivenolien, tilsæt det hakkede kød, og tilsæt siden tomatkoncentrat og vin.

Tilsæt derefter rosiner, pinjekerner, salt og peber, og så meget bouliion, at saucen kan koge langsomt ind i løbet af et kvarter.

Når saucen er klar tilsættes terninger af kødpølse og den friske flødeost.

Form appelsiner som beskrevet ovenfor. Rul dem først i mel og siden i rasp, og steg dem i rigelig olie.

op /\


 


Vegetar Arancini

Vegetar-appelsiner

Ingredienser 6-8 personer

500 gram risotto-ris
1,5 liter grøntsagsboullion
2 breve safran-pulver
1 løg
40 gram revet parmesan-ost
4 æg
40 gram smør
300 gram champignon
200 gram rygeost
1 fes hvidløg
Persille
1 glas tør hvidvin
3 spiseskeer ekstra jomfru olivenolie
Rasp
Olie til friturestegning
Salt og peber


Tilberedning

Steg det hakkede løg gennemsigtig i smørret.

Tilsæt den ukogte ris, vinen og 2 grydeskeer varm boullion, og kog risen, men du løbenede tilsætter boullion, inden risen tørrer ud.

Tilsæt safran-pulveret tre-fire minutter før risen er kogt.

Når risen er kølet af, tilsæt den revne ost og bland de to æg i risen.

I mellemtiden har du skåret champignongen i terninger og stegt dem i et kvarter sammen med det hakkede hvidløg. Bland rygeosten i champignonene efter stegningen.

Form appelsinerne og steg dem som beskrevet ovenfor.

-syl

Copyright 2002-2014. Tutti i diritti riservati. Charlotte Sylvestersen - Milano